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2025年国家开放大学《人类营养学》期末考试参考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体必需的氨基酸

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、维持肠道菌群平衡等多种生理功能。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，膳食纤维不能提供氨基酸。因此，膳食纤维的主要功能不包括提供人体必需的氨基酸。

2.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.精制米面

B.深绿色蔬菜

C.动物肝脏

D.水果

答案：C

解析：铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成。动物肝脏是铁含量非常丰富的食物，且为血红素铁，吸收率较高。精制米面中铁含量较低，且为非血红素铁，吸收率较差。深绿色蔬菜富含铁，但吸收率也较低。水果中铁含量不高，不是铁的良好来源。因此，动物肝脏是铁的良好来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.维护皮肤和黏膜的完整性

C.增强免疫力

D.参与体内激素的合成

答案：D

解析：维生素C是一种重要的水溶性维生素，具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、维护皮肤和黏膜的完整性、增强免疫力等。维生素C参与体内激素的合成，但不是其主要功能。因此，维生素C的主要功能不包括参与体内激素的合成。

4.下列哪种食物是钙的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：钙是人体必需的矿物质，参与骨骼和牙齿的构成。豆制品是钙的良好来源，且吸收率较高。深绿色蔬菜和水果也含有一定量的钙，但吸收率不如豆制品。油炸食品中钙含量不高，且油炸过程中可能损失部分钙。因此，豆制品是钙的良好来源。

5.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.谷物

D.动物性食物

答案：D

解析：蛋白质是人体必需的营养素，参与体内多种重要物质的构成和功能。动物性食物是优质蛋白质的来源，其蛋白质的氨基酸组成更接近人体需求，且生物利用率高。深绿色蔬菜、水果和谷物也含有蛋白质，但属于植物性蛋白质，其氨基酸组成可能存在限制性氨基酸，且生物利用率相对较低。因此，动物性食物是优质蛋白质的来源。

6.下列哪种食物是锌的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.谷物

D.动物肝脏

答案：D

解析：锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的构成和功能。动物肝脏是锌含量非常丰富的食物，且吸收率较高。深绿色蔬菜、水果和谷物中锌含量不高，且吸收率较差。因此，动物肝脏是锌的良好来源。

7.下列哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.谷物

D.动物肝脏

答案：D

解析：维生素A是人体必需的脂溶性维生素，参与视力维持、免疫调节等多种生理功能。动物肝脏是维生素A含量非常丰富的食物，且为视黄醇形式，吸收率较高。深绿色蔬菜和水果中含有β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，但效率较低。谷物中维生素A含量不高。因此，动物肝脏是维生素A的良好来源。

8.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.深绿色蔬菜

C.水果

D.油炸食品

答案：B

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂等多种生理功能。深绿色蔬菜富含膳食纤维，是膳食纤维的良好来源。精制米面、水果和油炸食品中膳食纤维含量不高。因此，深绿色蔬菜是膳食纤维的良好来源。

9.下列哪种食物是碘的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.谷物

D.海带

答案：D

解析：碘是人体必需的微量元素，参与甲状腺激素的合成。海带是碘含量非常丰富的食物，是碘的良好来源。深绿色蔬菜、水果和谷物中碘含量不高。因此，海带是碘的良好来源。

10.下列哪种食物是硒的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.谷物

D.动物肝脏

答案：A

解析：硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化等多种生理功能。深绿色蔬菜是硒的良好来源，且含量较高。水果、谷物和动物肝脏中硒含量相对较低。因此，深绿色蔬菜是硒的良好来源。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.磷

C.钾

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的阴离子，在体液中占有重要地位，是胃酸的主要成分，参与维持体液平衡和pH值稳定。钙和磷是人体内含量最多的矿物质，但它们是阳离子，且主要存在于骨骼和牙齿中。钾也是人体内重要的矿物质，但含量不如氯多。

12.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.