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2025年国家开放大学（电大）《营养与健康》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于（）

A.肉类

B.谷物和豆类

C.水果和蔬菜

D.奶制品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷物、豆类、蔬菜和水果的细胞壁成分。肉类和奶制品中膳食纤维含量很低，几乎可以忽略不计。谷物和豆类是膳食纤维的重要来源，因为它们含有较多的植物细胞壁物质。

2.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持神经系统功能

C.维持骨骼健康

D.增强免疫力

答案：D

解析：维生素C具有强大的抗氧化作用，能够保护机体免受自由基的损害，增强免疫系统功能。促进铁吸收是维生素A的功能，维持神经系统功能是维生素B族的功能，维持骨骼健康主要是维生素D和钙的作用。

3.以下哪种食物是高嘌呤食物（）

A.鸡蛋

B.海带

C.豆腐

D.肥肉

答案：D

解析：高嘌呤食物主要指动物内脏、浓肉汤、鱼虾等。肥肉中含有较高的嘌呤，而鸡蛋、海带和豆腐属于低嘌呤食物。

4.人体所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：人体所需能量主要来源于三大产能营养素，其中糖类是主要能源，能够提供约60%-70%的能量。蛋白质和脂肪也是重要的能量来源，但维生素不提供能量。

5.以下哪种行为有利于预防肥胖（）

A.经常暴饮暴食

B.摄入过多高热量零食

C.适量运动，控制饮食

D.晚上大量进食

答案：C

解析：预防肥胖的关键是能量摄入与消耗的平衡。适量运动可以增加能量消耗，控制饮食可以减少能量摄入，两者结合是预防肥胖的有效方法。暴饮暴食、摄入过多高热量零食和晚上大量进食都会导致能量摄入过多，容易引起肥胖。

6.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素D缺乏会导致佝偻病。

7.以下哪种食物是优质蛋白质来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.粗粮

D.瘦肉

答案：D

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质。瘦肉、鱼虾、鸡蛋和奶制品是优质蛋白质的来源。水果、蔬菜和粗粮中蛋白质含量较低，且氨基酸组成可能不完善。

8.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是骨骼的主要组成成分，缺乏钙会导致骨质疏松。铁缺乏会导致贫血，锌缺乏会影响生长发育，硒缺乏会影响抗氧化功能。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是一种能够较好保留食物中维生素的烹饪方式。煎炸和烤制过程中高温会使维生素损失较多，煮沸也会导致部分维生素流失，但蒸煮能在较低温度下使食物熟透，维生素损失较少。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃粗粮

C.经常吃夜宵

D.饮食多样化

答案：C

解析：良好的饮食习惯包括定时定量进餐、多吃粗粮、饮食多样化等。经常吃夜宵会导致能量摄入过多，影响睡眠质量，不利于健康。

11.膳食纤维对肠道健康的主要益处是（）

A.提供大量能量

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.直接参与人体生理代谢

D.提供丰富的维生素

答案：B

解析：膳食纤维能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘。膳食纤维不提供能量，也不直接参与人体生理代谢，虽然可以间接影响维生素的吸收，但不是其主要功能。

12.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.奶制品

D.动物肝脏

答案：D

解析：铁的良好来源主要包括动物肝脏、红肉、动物血和蛋黄。奶制品中铁含量较低，谷物和水果不是铁的良好来源。

13.人体内水分最主要的储存形式是（）

A.汗液

B.血液

C.脂肪组织

D.肌肉组织

答案：B

解析：人体内水分主要以自由水和结合水的形式存在，其中血液是水分含量最丰富的器官，是人体内水分最主要的储存形式。汗液是水分排出体外的形式，脂肪组织和肌肉组织也含有水分，但不是最主要的储存形式。

14.以下哪种行为有助于维持健康的体重（）

A.饭后立即进行剧烈运动

B.长时间饥饿后暴饮暴食

C.每日保持适量的运动和均衡的饮食

D.晚上大量进食高热量食物

答案：C

解析：维持健康体重需要长期坚持均衡饮食和适量运动。饭后立即进行剧烈运动可能引起不适，长时间饥饿后暴饮暴食和晚上大量进食高热量食物都不