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2025年国家开放大学《营养与健康》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体所需的主要能量

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、维持肠道菌群平衡等，但不能为人体提供主要能量，主要能量来源是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.水果

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：豆制品属于优质蛋白质，含有人体必需的氨基酸，营养价值高。粗粮富含膳食纤维，水果富含维生素和矿物质，油炸食品营养价值低且不利于健康。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统正常功能

D.抗氧化作用

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化作用等，维持神经系统正常功能是维生素B族的功能。

4.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪食物

C.食物多样，均衡搭配

D.饮食有节制

答案：B

解析：多吃高脂肪食物不利于健康，容易导致肥胖、高血脂等慢性病。定时定量进餐、食物多样均衡搭配、饮食有节制都是健康的饮食习惯。

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要（）

A.钾

B.镁

C.钙

D.锌

答案：C

解析：钙是维持骨骼健康至关重要的矿物质，缺乏钙容易导致骨质疏松。钾、镁、锌虽然也是人体必需的矿物质，但主要功能不是维持骨骼健康。

6.以下哪种饮料可能含有较高的咖啡因（）

A.果汁

B.茶饮料

C.牛奶

D.矿泉水

答案：B

解析：茶饮料可能含有较高的咖啡因，咖啡因是一种中枢神经兴奋剂。果汁、牛奶、矿泉水基本不含咖啡因。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是最能保留食物中维生素的烹饪方式，水煮和煎烤容易导致维生素流失。炒次之，煎和烤最容易导致维生素破坏。

8.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.海带

D.粗粮

答案：C

解析：海带是碘的良好来源，含碘量非常高。深绿色蔬菜、水果、粗粮含碘量较低。

9.以下哪种营养素缺乏可能导致贫血（）

A.蛋白质

B.维生素A

C.铁

D.锌

答案：C

解析：铁缺乏可能导致贫血，铁是合成血红蛋白的重要成分。蛋白质、维生素A、锌缺乏虽然也可能影响健康，但主要导致贫血的是铁缺乏。

10.以下哪种生活方式不利于心血管健康（）

A.规律运动

B.吸烟

C.保持良好心态

D.规律作息

答案：B

解析：吸烟不利于心血管健康，容易导致高血压、冠心病等。规律运动、保持良好心态、规律作息都有利于心血管健康。

11.人体内水的主要来源是（）

A.食物中的水分

B.饮用液体

C.代谢产生的水

D.空气中的水分

答案：B

解析：虽然食物和代谢也能提供水分，但饮用液体是人体水分最主要的来源，能够快速补充身体所需水分。

12.以下哪种食物的升糖指数（GI）最低（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.糖果

D.燕麦片

答案：D

解析：燕麦片的升糖指数最低，意味着消化吸收慢，对血糖影响较小。白米饭、全麦面包、糖果的升糖指数都相对较高。

13.以下哪种营养素参与构成抗体（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C参与构成抗体，具有增强免疫力的作用。维生素A、D、E虽然也是重要的维生素，但不直接参与抗体的构成。

14.以下哪种烹调油最适合高温烹饪（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.橄榄油

D.花生油

答案：D

解析：花生油的烟点较高，最适合高温烹饪。葵花籽油、豆油的烟点中等，橄榄油烟点较低，不适合高温烹饪。

15.以下哪种饮食习惯属于健康行为（）

A.经常食用方便面

B.用水果代替正餐

C.定期摄入各种营养素

D.晚上大量进食

答案：C

解析：定期摄入各种营养素是健康的饮食习惯，能够保证身体获得全面均衡的营养。经常食用方便面、用水果代替正餐、晚上大量进食都不利于健康。

16.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关（）

A.高血压

B.糖尿病

C.肠癌

D.贫血

答案：C

解析：膳食纤维摄入不足与肠癌风险增加有关。膳食纤维可以促进肠道蠕动，维持肠道健康。高血压、糖尿病、贫血与膳食纤维摄入不足没有直接关系。

17.以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.瘦肉

答案：