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营养与食品安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物富含维生素C？()

A.玉米

B.鸡蛋

C.苹果

D.面包

2.在食品加工过程中，下列哪种行为可能导致食品变质？()

A.保持食品干燥

B.低温保存

C.长时间暴露在阳光下

D.常温储存

3.以下哪种调味品含有较多盐分？()

A.醋

B.糖

C.酱油

D.芝麻油

4.在烹饪过程中，哪种做法有助于减少亚硝酸盐的生成？()

A.煎炸

B.煮沸

C.烧烤

D.炸烤

5.以下哪种蔬菜含有较多的膳食纤维？()

A.土豆

B.白菜

C.西红柿

D.茄子

6.食用以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟食

C.生鱼片

D.煮熟的肉类

7.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硝酸盐

B.防腐剂

C.食用色素

D.碳酸氢钠

8.在食品储存过程中，以下哪种方式最不利于食品保鲜？()

A.冷藏

B.遮光

C.真空包装

D.露天存放

9.以下哪种食品富含钙质？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.海带

D.面条

10.在烹饪过程中，以下哪种做法最不利于营养素的保留？()

A.短时间蒸煮

B.长时间炖煮

C.快速炒制

D.深层油炸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.大豆

D.米饭

E.蔬菜

12.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食物煮熟后再食用

B.食品储存温度控制在4℃以下

C.避免生熟食品交叉污染

D.使用清洁的水清洗餐具

E.食用过期食品

13.以下哪些营养素对儿童成长发育至关重要？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素A

E.钙

14.以下哪些食品添加剂可能会对人体健康造成影响？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.防结剂

E.酶制剂

15.以下哪些烹饪方法有利于营养素的保留？()

A.蒸煮

B.炒制

C.煎炸

D.煮制

E.水煮

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和________。

17.食品中常见的防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等，其中________常用于腌制品中，具有防腐和发色的作用。

18.烹饪过程中，为了减少油脂的摄入，建议采用________等低脂肪的烹饪方法。

19.维生素A对人体的主要作用是________，缺乏时会导致夜盲症。

20.食品安全五要点中，防止交叉污染的措施包括：生熟食品分开、砧板和刀具分开使用、________。

四、判断题(共5题)

21.维生素补充剂可以替代日常饮食中的营养摄入。()

A.正确B.错误

22.所有天然食品都是安全的。()

A.正确B.错误

23.食物中毒的症状通常是立即出现的。()

A.正确B.错误

24.冷冻食品可以无限期保存。()

A.正确B.错误

25.烹饪过程中，高温可以杀死所有细菌。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的重金属污染及其来源。

27.为什么说膳食纤维对健康有益？请列举膳食纤维的几个主要作用。

28.如何判断食品是否变质？请列举几个常见的食品变质迹象。

29.请解释什么是食物过敏，并简要说明常见的食物过敏原。

30.请简述食品安全五要点的内容，并说明其重要性。

营养与食品安全知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】苹果是富含维生素C的水果，有助于提高身体免疫力。

2.【答案】C

【解析】长时间暴露在阳光下会导致食品中的微生物繁殖和变质。

3.【答案】C

【解析】酱油在生产过程中会加入较多的盐分，长期食用可能对健康不利。

4.【答案】B

【解析】煮沸可以分解部分亚硝酸盐，降低其含量。

5.【答案】B

【解析】白菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

6.【答案】C

【解析】生鱼片可能含有寄生虫，未经充分烹饪容易引起食物中毒。

7.【答案】D

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常用的食品添加剂，对人体健康无害。

8.【答案】D

【解析】露天存放容易使食品受到污染