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2025年餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2025年修订的《餐饮服务通用卫生规范》，食品原料采购时，供货者为食品生产企业的，应索取并留存的合格证明文件不包括以下哪项？

A.食品生产许可证复印件

B.同批次产品出厂检验合格证明

C.供货者身份证复印件

D.进口食品的海关通关证明（如适用）

答案：C

2.某餐饮单位加工制作裱花蛋糕，其专用操作间的温度应控制在多少度以下？

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.15℃

答案：B

3.关于食品添加剂使用，2025年《食品安全法实施条例》新增要求中，以下表述错误的是？

A.不得使用超过保质期的食品添加剂

B.可将复合食品添加剂拆分为单一成分使用

C.使用的食品添加剂应在标签上如实标明

D.配备专用称量工具，精确记录使用量

答案：B

4.餐饮服务提供者对批量加工的食品进行留样时，每个品种留样量应不少于？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

5.从业人员健康证明的有效期为？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

6.用于加工生肉、水产品的容器与加工熟制食品的容器，正确的管理方式是？

A.颜色区分，生用红色、熟用蓝色

B.清洗后可混用

C.统一存放于操作台面

D.无需区分，使用前消毒即可

答案：A

7.反食品浪费相关法规中，餐饮服务提供者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，可面临最高多少罚款？

A.1000元

B.5000元

C.1万元

D.5万元

答案：C

8.餐饮单位使用的洗涤剂、消毒剂应符合的要求是？

A.自行配置，无明确标准

B.符合食品安全国家标准

C.只需标注“食品用”即可

D.可使用工业级产品

答案：B

9.食品处理区墙面应使用的材料是？

A.普通涂料

B.瓷砖（高度不低于1.5米）

C.木质板材

D.墙纸

答案：B

10.关于餐厨废弃物管理，以下正确的做法是？

A.与垃圾处理公司签订协议，记录处理数量和去向

B.直接倒入下水道

C.出售给无资质的个人用于养殖

D.混入生活垃圾中丢弃

答案：A

11.加工制作用于供应的现榨果蔬汁，应在多少小时内使用完毕？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

答案：B

12.餐饮服务提供者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即？

A.继续销售，待库存清空后下架

B.停止经营，通知相关经营者和消费者，召回已售出食品

C.降价处理

D.销毁但不记录

答案：B

13.从业人员操作时，以下行为允许的是？

A.留长指甲，涂指甲油

B.戴清洁的工作手套接触直接入口食品

C.工作期间吸烟

D.穿拖鞋进入食品处理区

答案：B

14.食品原料储存时，与地面的距离应不小于？

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

答案：D

15.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，需提交的材料不包括？

A.营业执照复印件

B.主要设备设施布局图

C.从业人员健康证明

D.过往经营亏损证明

答案：D

16.发生疑似食源性疾病事件后，餐饮服务提供者应在多长时间内向属地市场监管部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

17.关于食品标签，以下表述错误的是？

A.进口预包装食品应加贴中文标签

B.散装食品应在容器或外包装上标明食品名称、生产日期

C.自制食品可仅标注“自制”无需其他信息

D.转基因食品需明确标注

答案：C

18.餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具的，应索取并留存的证明不包括？

A.消毒服务单位的营业执照

B.消毒合格证明

C.每批次消毒餐具的检测报告

D.从业人员健康证明

答案：D

19.食品加工中，以下哪类食品需烧熟煮透，中心温度达到70℃以上？

A.豆浆

B.凉拌黄瓜

C.水果拼盘

D.现榨橙汁

答案：A

20.反食品浪费法规中，对诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的餐饮服务提供者，可处多少罚款？

A.1000元以下

B.1000元至1万元

C