白酒厂蒸酒工转岗培训试题及答案.docVIP

1.制酒操作工用具应（）

A.随意摆放

B.定置管理

C.随身携带

D.堆放在一起

答案：B

2.在甑桶蒸酒时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸酒火候，一定要做到（）

A.大火蒸

B.小火蒸

C.缓火蒸

D.大汽蒸

答案：C

3.在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用的是（）

A.调整酒醅的疏松度

B.提供发酵所需的营养物质

C.调节酒醅的淀粉浓度

D.增加酒醅的重量

答案：D

4.浓香型白酒糟醅入窖温度一般为（）

A.13℃-17℃

B.18℃-22℃

C.23℃-27℃

D.28℃-32℃

答案：A

5.我国的白酒与（）、（）、（）、（）、（）并列为世界六大蒸馏酒。

A.白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒

B.白兰地、葡萄酒、伏特加、老姆酒、金酒

C.威士忌、葡萄酒、伏特加、老姆酒、金酒

D.白兰地、威士忌、葡萄酒、老姆酒、金酒

答案：A

6.细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。

A.球状、杆状、螺旋状

B.球状、丝状、螺旋状

C.杆状、丝状、螺旋状

D.球状、杆状、片状

答案：A

7.用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。

A.放香不足

B.口感粗糙

C.酒精度低

D.色泽不佳

答案：A

8.从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）

A.陶坛

B.铝罐

C.不锈钢罐

D.水泥池内壁涂涂料

答案：A

9.白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。

A.中高温，高温

B.中温，高温

C.中高温，中温

D.低温，高温

答案：A

10.列举出我国白酒的五大香型：（）、（）、（）、（）和兼香型。

A.浓香、酱香、清香、米香

B.浓香、酱香、清香、果香

C.浓香、酱香、茶香、米香

D.浓香、酱香、清香、药香

答案：A

11.白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。

A.越低

B.越高

C.一般

D.无关

答案：B

12.辣味不属于味觉，是刺激（）和口腔粘膜的一种痛觉。

A.鼻腔

B.舌头

C.喉咙

D.牙龈

答案：A

13.为什么要缓火蒸馏？（）

A.在蒸馏过程中酒精度不断变化，馏出物也随酒精度的变化而变化，甑桶内各种物质相互溶混在一起，形成特有的蒸发系数，各组分伴随馏出，且有益成分大多数为醇溶性物质，缓慢蒸馏能使酒精在甑桶内最大限度浓缩，并有较长的保留时间，溶解的成分相对增多，急火蒸馏易使乳酸乙酯和某些羧基化合物含量过高，造成酒巴德质下降。

B.可以使酒精更快地蒸馏出来，提高生产效率。

C.能够减少能源消耗。

D.有助于去除酒中的杂质。

答案：A

14.高温润糁是要控制哪些因素？怎样控制？（）

A.加水量：原料重量的55-65％，水温90℃（高，结疙瘩，低，易淋浆）堆心温度60℃，堆积20-24h，5-6h拌一次。堆积期间，冬天可升温至42-45℃，夏季47-52℃。

B.加水量：原料重量的40-50％，水温80℃（高，结疙瘩，低，易淋浆）堆心温度50℃，堆积15-20h，3-4h拌一次。堆积期间，冬天可升温至35-40℃，夏季40-45℃。

C.加水量：原料重量的60-70％，水温100℃（高，结疙瘩，低，易淋浆）堆心温度70℃，堆积25-30h，6-7h拌一次。堆积期间，冬天可升温至45-48℃，夏季50-55℃。

D.加水量：原料重量的50-60％，水温70℃（高，结疙瘩，低，易淋浆）堆心温度55℃，堆积18-22h，4-5h拌一次。堆积期间，冬天可升温至38-42℃，夏季43-48℃。

答案：A

15.中国白酒的传统蒸馏器具具有（）。

A.独特的形状和结构，有利于酒醅的均匀受热和蒸汽的均匀通过，使蒸馏过程更加充分，同时能够有效地收集馏出液。

B.简单的圆柱形，方便制作和使用。

C.较大的容量，可以一次性蒸馏大量的酒醅。

D.精美的外观，具有装饰性。

答案：A

16.在酿酒过程中，酵母菌的主要作用是（）

A.将淀粉转化为糖

B.将糖转化为酒精和二氧化碳

C.分解蛋白质

D.产生香味物质

答案：B

17.白酒的贮存过程中，发生的主要化学变化是（）

A.氧化反应

B.还原反应

C.酯化反应

D.水解反应

答案：C

18.以下哪种原料不适合用来酿造白酒（）

A.高粱

B.大米

C.葡萄

D.小麦

答案：C

19.白酒的品评主