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2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（茶叶初制工·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、茶叶萎凋的主要目的是什么？A.提高鲜叶水量B.消灭酶活性C.促进氧化反应D.节省运输成本

A.提高鲜叶含水量

B.消灭酶活性

C.促进氧化反应

D.节省运输成本

【参考答案】A

【解析】萎凋通过适度失水使鲜叶变软，便于后续加工。选项B是杀青的目的，C是揉捻的作用，D与萎凋无关。正确答案为A。

2、滚筒杀青机的工作原理是？A.高温蒸汽直接接触茶叶B.碳化处理C.旋转滚筒摩擦产生热量D.液体浸泡

A.高温蒸汽直接接触茶叶

B.碳化处理

C.旋转滚筒摩擦产生热量

D.液体浸泡

【参考答案】C

【解析】滚筒杀青通过机械旋转摩擦和加热装置产生热量，快速破坏酶活性。选项A是蒸青杀青方式，B为炭焙工艺，D是发酵过程。正确答案为C。

3、揉捻压力过大可能导致茶叶出现什么问题？A.表皮破损B.氧化过度C.成型不紧实D.气味异常

A.表皮破损

B氧化过度

C.成型不紧实

D.气味异常

【参考答案】C

【解析】揉捻压力过大会导致细胞壁过度破裂，成型松散。选项A是压力过结果，B与揉捻时间相关，D涉及卫生管理。正确答案为C。

4、绿茶干燥工序中，足干茶含水量标准是？A.≤5%B.≤6%C.≤8%D.≤10%

A.≤5%

B.≤6%

C.≤8%

D.≤10%

【参考答案】A

【解析】绿茶干燥需达到工业足干标准，国家标准规定≤5%。选项B为初烘含水量，C为揉捻后含水量，D是鲜叶初始含水量正确答案为A。

5、手工采摘茶树新梢的部位是？A.一芽一叶B.一芽二叶C.基部老叶D.顶端嫩芽

A.一芽一叶

B.一芽二叶

C.基部老叶

D.顶端嫩芽

【参考答案】A

【解析】初级茶叶以一芽一叶为主，符合标准生产规范。选项B用于一芽二叶茶，C是无效采摘，D易损伤茶树。正确答案为A。

6、杀青后茶叶颜色变绿的主要原因是？A.氧化酶失活B.光合作用增强C.茶多酚沉淀D.紫外线照射

A.氧化酶失活

B.光合作用增强

C.茶多酚沉淀

D.紫外线照射

【参考答案】A

【解析】杀青通过高温灭活多酚氧化酶，阻止酶促氧化导致红变。选项是鲜叶特性，C是条件，D与加工无关。正确答案为A。

7、茶叶包装防潮处理常用哪种材料？A.纸箱B.铝箔复合膜C.聚乙烯袋D.橡胶垫

A.纸箱

B.铝箔复合膜

C.聚乙烯袋

D.橡胶垫

【参考答案】B

【解析】铝箔复合膜阻隔水汽和氧气，延长保质期。选项A透气性差，C不防潮，D用于缓冲。正确答案为B。

8、鲜叶采摘后未及时加工可能导致？A.茶青素分解B.维生素C流失C.茶多酚氧化D.茶氨酸结晶

A.茶青素分解

B.维生素C流失

C.茶多酚氧化

D.茶氨酸结晶

【参考答案】C

【解析】鲜叶离树后多酚氧化酶持续作用，导致品质劣变。选项A是酶促反应结果，B是储存问题，D是加工产物。正确答案为C。

9、揉捻工序中，茶叶成条率与什么关系最大？A.揉捻压力B.时间C.温度D.人员经验

A.揉捻压力

B.时间

C.温度

D.人员经验

【参考答案】B

【解析】揉捻时间直接影响成条率，时间过短条索松散，过长易碎。选项A影响紧实度，C是辅助因素，D是综合要求。正确答案为B。

10、茶叶农药残留检测的常用方法是？A.紫外光谱法B.色谱法C.火焰法D.红外光谱法

A.紫外光谱法

B.色谱法

C.火焰法

D.红外光谱法

【参考答案】B

【解析】色谱法（如HPLC）是检测微量农药残留的标准方法。选项A用于定性分析，C用于金属检测，D用于成分鉴定。正确答案为B。

11、茶叶揉捻的主要目的是什么？A.提高茶叶含水量B.破坏酶活性C.提升茶叶细胞壁完整性D.压实茶叶外形

A.提高茶叶含水量

B.破坏酶活性

C.提升茶叶细胞壁完整性

D.压实茶叶外形

【参考答案】D

【解析】揉捻通过机械力破坏细胞壁，使茶叶细胞液外渗，促进细胞壁重组，从而形成特定外形（如条索状）。选项D正确。选项B是杀青的目的，选项A萎凋的目标，选项C与揉捻作用相反。

12、绿茶杀青温度范围一般为多少℃？A.80-100℃B.120-150℃C.200-220℃D.250-280℃

A.80-100℃

B.120-150℃

C.200-220℃

D.250280℃

【参考答案】C

【解析】绿茶杀青需在200-220℃高温快速进行，既破坏酶活性又钝化多酚氧化酶。选项C正确。选项A是萎凋温度，选项B接近红茶初烘温度，选项D会导致焦糊