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2025年事业单位笔试-湖南-湖南营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种维生素在体内可转化为视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素A又称视黄醇，是维持正常视觉、特别是暗视觉的关键物质。缺乏可导致夜盲症或干眼病。维生素A在体内以视黄醇、视黄醛等形式存在，直接参与视网膜感光过程。其他选项中，维生素C主要参与胶原合成，维生素D调节钙磷代谢，维生素E为抗氧化剂，均不直接参与视觉功能。

2、下列哪项是人体必需氨基酸？

A.谷氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.天冬氨酸

【参考答案】C

【解析】人体不能自行合成、必须从食物中摄取的氨基酸称为必需氨基酸，共8种（成人）：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。赖氨酸属于必需氨基酸，缺乏影响蛋白质合成和生长发育。谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸为非必需氨基酸，人体可自行合成。

3、下列哪种营养素是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

【参考答案】B

【解析】铁是合成血红蛋白的核心元素，参与氧的运输与储存。缺铁可导致缺铁性贫血，表现为乏力、面色苍白等。钙主要构成骨骼和牙齿，参与肌肉收缩；锌参与多种酶活性和免疫功能；碘是合成甲状腺激素的原料。四者中仅铁直接参与血红蛋白构成。

4、下列哪类人群能量需求最高？

A.成年女性办公室职员

B.老年人

C.婴幼儿

D.孕妇

【参考答案】C

【解析】婴幼儿处于快速生长发育期，基础代谢率高，单位体重能量需求远高于成人。虽孕妇需额外供能，但总量仍低于婴幼儿按体重计算的代谢率。老年人基础代谢下降，办公室职员活动量小，能量需求较低。因此婴幼儿单位体重能量需求最高。

5、下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.米饭

B.花生

C.鸡蛋

D.土豆

【参考答案】C

【解析】优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例适宜、易被人体吸收利用的蛋白质。鸡蛋蛋白质生物价高达94，是参考蛋白。米饭和土豆以碳水为主，蛋白质含量低且不完全；花生虽含蛋白，但赖氨酸不足，属植物性不完全蛋白。故鸡蛋为最佳选择。

6、下列哪项是维生素D的主要生理功能？

A.抗氧化作用

B.促进钙吸收

C.促进伤口愈合

D.预防坏血病

【参考答案】B

【解析】维生素D主要促进小肠对钙、磷的吸收，调节骨钙代谢，维持血钙水平。缺乏可致佝偻病（儿童）或骨质疏松（成人）。抗氧化为维生素E功能；促进伤口愈合与维生素C有关；预防坏血病是维生素C的作用。

7、下列哪种膳食结构易导致高血压？

A.低盐高钾膳食

B.高盐低钾膳食

C.高纤维膳食

D.地中海膳食

【参考答案】B

【解析】高钠（盐）摄入导致水钠潴留，增加血容量，升高血压；低钾则削弱钠的排泄，加重高血压风险。低盐高钾、高纤维及地中海膳食（富含蔬果、橄榄油）均有降压作用。我国部分人群饮食偏咸，是高血压高发的重要膳食因素。

8、下列哪项是糖尿病患者饮食管理的核心原则？

A.完全禁食碳水化合物

B.增加单糖摄入

C.控制总能量和碳水化合物总量

D.高蛋白高脂饮食

【参考答案】C

【解析】糖尿病饮食管理需控制总能量摄入，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪比例，避免血糖剧烈波动。碳水化合物应选择低GI食物，不可完全禁食，否则易致低血糖或酮症。单糖吸收快，应限制；高脂饮食增加心血管风险，不推荐。

9、下列哪种营养素缺乏可导致脚气病？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【参考答案】A

【解析】维生素B1（硫胺素）参与能量代谢，特别是碳水化合物代谢。缺乏时导致脚气病，表现为周围神经炎、心力衰竭等。维生素B2缺乏引起口角炎、唇炎；B6参与氨基酸代谢；B12缺乏导致巨幼红细胞贫血。

10、下列哪项是孕妇容易缺乏且需重点补充的营养素？

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素C

D.镁

【参考答案】B

【解析】叶酸在孕早期对胎儿神经管发育至关重要，缺乏可致神经管畸形。我国建议育龄妇女孕前3个月开始补充叶酸。维生素A虽重要，但过量有致畸风险；维生素C和镁可通过均衡饮食获取，一般不易缺乏。

11、下列哪种食物富含ω-3多不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.花生油

C.深海鱼

D.棕榈油

【参考答案】C

【解析】深海鱼如三文鱼、鲭鱼富含EPA和DHA，属于ω-3脂肪酸，具有抗炎、保护心血管和促进脑发育作用。猪油、棕榈油以饱和脂肪为主；花生油富含ω-6脂肪酸，ω-3含量极低。合理摄入ω-3有助于调节脂肪酸平衡。

12、下列哪项是蛋白质的生理功能？

A.主要供能物质

B.构成和修复组织

C.储存能