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古法酿造技艺保证承诺书[5篇]

古法酿造技艺保证承诺书篇1

1.总则

本承诺书由承诺人依据《_________产品质量法》及相关法律法规，就古法酿造技艺的实施与保证作出如下承诺，以资共同遵守。

2.承诺事项

承诺人保证采用传统古法酿造技艺进行生产，严格遵守相关行业规范，保证酿造过程符合传统工艺要求。具体质量标准产品感官指标符合传统标准，理化指标达到GB/T__________标准，微生物指标控制在行业允许范围内，__________指标达到GB/T__________标准。承诺人承诺不使用任何违反古法酿造原理的非传统添加剂或工艺，保证产品成分真实、纯净。

3.双方责任

承诺人承担因违反本承诺书规定而产生的全部法律责任，包括但不限于产品质量纠纷、行政处罚等。监督部门有权对承诺人的生产过程及产品进行抽查检验，承诺人须积极配合并提供相关资料。

4.附则

本承诺书自承诺人签署之日起生效。本承诺有效期自__________至__________。

承诺人（签名）：__________

签订日期：__________

古法酿造技艺保证承诺书篇2

合同编号：__________

一、总则

1.1为保证本企业所持有的古法酿造技艺在传承与发展过程中始终保持其独特性与传统性，维护消费者权益及行业声誉，根据《_________食品安全法》、《_________消费者权益保护法》等相关法律法规之规定，结合本企业在古法酿造领域积累的丰富经验与专业知识，特此郑重作出如下承诺：

1.2本承诺书旨在明确本企业在古法酿造技艺应用方面的质量标准、工艺流程控制、原料选择原则、生产环境管理、产品追溯体系构建以及持续改进机制等方面的具体保证内容，以供相关方审阅与监督。

二、技艺传承与保护承诺

2.1本企业承诺严格遵守国家及地方关于非物质文化遗产保护的相关政策法规，将古法酿造技艺作为核心知识产权加以重点保护，建立完善的技艺传承档案与保密制度。

2.2技艺传承过程中，将严格遵循“口传心授、师徒相承”的传统模式，并辅以现代科学管理手段，保证核心酿造环节的操作规范与参数控制符合历史记载与传统要求。

2.3定期组织内部技艺交流与培训活动，提升从业人员的专业素养与责任意识，严禁任何形式的技艺泄露或不当使用行为，对接触核心技艺的人员实行严格的背景审查与保密协议签订。

2.4积极参与行业协会组织的古法酿造技艺研究与创新项目，在保持传统精髓的基础上，摸索符合现代审美的工艺优化路径，但任何创新改良均需经过专家论证并报备相关部门审批。

三、原料选择与质量控制承诺

3.1本企业承诺所有用于古法酿造的原料均源自生态环境良好、无污染的产区，严格遵循“道地取材”的原则，与信誉良好的供应商建立长期稳定的合作关系。

3.2对主要原料（如___________）实行溯源管理，建立从田间到酒窖的全流程质量监控体系，保证原料的品种纯正、成熟度达标及农残不超标。

3.3严格遵守传统配方与比例要求，在原料使用环节杜绝任何非传统添加剂或化学合成物的掺入，所有辅料（如___________）均需符合食品级标准并经严格检验。

3.4建立完善的原料验收制度，对每批次原料实施感官鉴定、理化检测及微生物检测等多维度评估，不合格原料坚决予以拒收并记录在案。

四、工艺流程控制承诺

4.1本企业承诺完整保留古法酿造的核心工艺环节，包括___________、___________、___________等传统操作步骤，并保证各环节的操作时间、温度、湿度等参数符合传统规范。

4.2对关键工艺参数（如___________的温度控制范围、___________的发酵周期等）实行实时监控与记录，采用传统工具与现代传感器相结合的方式保证数据准确性。

4.3建立工艺异常处理预案，对可能影响品质的突发状况（如温度波动、杂菌污染等）制定标准化应对措施，并定期组织应急演练。

4.4技术负责人需全程参与关键酿造环节的指导与监督，对每批次产品实施首件检验、过程巡检与最终成品抽检，保证工艺执行的连续性与稳定性。

五、生产环境与设施管理承诺

5.1本企业承诺酿造车间整体布局符合传统分区要求（如原料处理区、发酵区、陈酿区等），各区域功能划分清晰且物理隔离有效。

5.2定期对生产环境进行清洁消毒，对空气、水、土壤等介质实施常态化监测，保证无异味、无霉菌滋生及其他污染源存在。

5.3对所有接触酒体的器具（如___________、___________等）实行严格的清洗消毒制度，采用传统工艺与现代消毒技术相结合的方式保证器具卫生。

5.4建立设施设备维护保养档案，对发酵容器、温控系统、过滤设备等关键设施实施预防性维