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2025酒店餐饮服务试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.酒店餐饮服务中，服务员为客人提供毛巾服务时，正确的操作是（）

A.用托盘盛放热毛巾，直接递到客人右手边

B.用手抓取毛巾，折叠成三角形放置于骨碟左侧

C.冷毛巾温度控制在10-15℃，热毛巾温度控制在45-50℃

D.客人用餐全程仅提供一次毛巾服务

答案：C

2.中餐宴会摆台时，味碟与骨碟的间距应保持（）

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.5厘米

答案：B

3.客人点选红葡萄酒时，服务员应优先推荐的醒酒时间为（）

A.10-20分钟

B.30-60分钟

C.2-3小时

D.无需醒酒

答案：B（注：年轻单宁重的红葡萄酒通常需醒30-60分钟，老年份可缩短）

4.自助餐台食品展示中，不符合安全规范的是（）

A.冷菜区温度保持在4℃以下

B.热菜区温度保持在60℃以上

C.生熟食品使用同一取餐夹

D.海鲜类单独设置冰槽存放

答案：C

5.客人因菜品过咸提出投诉，服务员的首要处理步骤是（）

A.解释“菜品按标准制作，可能个人口味差异”

B.立即为客人更换菜品，并赠送小食

C.记录投诉内容，告知客人“需要汇报经理”

D.先道歉，询问客人具体需求（如调整、更换或补偿）

答案：D

6.西餐服务中，正确的上菜顺序是（）

A.头盘→汤→主菜→副菜→甜点

B.头盘→汤→副菜→主菜→甜点

C.汤→头盘→副菜→主菜→甜点

D.头盘→副菜→汤→主菜→甜点

答案：B

7.服务员在服务过程中，与客人交流时的正确站姿是（）

A.双手交叉抱于胸前，身体略前倾

B.双脚呈“V”字步，双手自然下垂于体前

C.单脚踩在台脚处，身体靠向餐桌

D.双手背于身后，抬头挺胸

答案：B

8.酒店早餐服务中，针对赶时间的商务客人，最合理的服务策略是（）

A.推荐套餐并告知制作时间，优先制作

B.要求客人“稍等，按顺序出餐”

C.建议客人改日再来

D.提供打包服务但不提前制作

答案：A

9.儿童用餐时，服务员的安全注意事项不包括（）

A.调整儿童座椅的安全带

B.将热汤热菜放置于儿童接触不到的位置

C.提供塑料餐具替代玻璃餐具

D.主动给儿童喂食菜品

答案：D

10.茶歇服务中，红茶的最佳冲泡水温是（）

A.80℃

B.85℃

C.90℃

D.95℃以上

答案：D（红茶需高温激发香气，通常95℃-100℃）

11.大型会议用餐服务中，服务员需重点关注的环节是（）

A.提前30分钟完成摆台，确保餐位与人数匹配

B.客人就座后再开始备餐，避免食物冷却

C.所有菜品同时上桌，营造视觉效果

D.优先为领导桌服务，再处理其他桌

答案：A

12.客人用餐结束后，服务员递上账单的正确方式是（）

A.直接放置于餐桌中央，告知“请结账”

B.用托盘托送，账单正面朝上递至客人右手边

C.从客人左侧递上，同时说明消费金额

D.由经理亲自递上，避免服务员接触现金

答案：B

13.酒店餐饮部与厨房的沟通中，关键信息不包括（）

A.客人特殊要求（如免辣、少盐）

B.菜品制作时间

C.厨师个人偏好

D.紧急加菜需求

答案：C

14.清真客人用餐时，服务员需特别注意（）

A.推荐酒精类饮品

B.确认餐具未接触非清真食材

C.提供猪肉类菜品

D.用普通菜单替代清真菜单

答案：B

15.服务员发现客人将未用完的酒水带走时，正确的处理是（）

A.阻止客人，说明“酒店规定不可外带”

B.主动提供密封袋或包装盒，协助打包

C.要求客人补差价

D.告知客人“外带酒水损坏概不负责”

答案：B

16.餐厅突然停电时，服务员的首要措施是（）

A.立即疏散客人

B.点燃蜡烛照明，保持冷静

C.检查电路并尝试恢复

D.向客人致歉，说明“很快恢复”

答案：D（需先稳定客人心绪，再启动应急流程）

17.自助餐台食品补充的原则是（）

A.一次性补满，减少频繁操作

B.随取随补，保持2/3以上存量

C.客人取完后再补充

D.只补充高价值食材

答案：B

18.服务员为客人更换骨碟的时机是（）

A.客人用餐中每15分钟更换一次

B.骨碟中有2-3