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2024年公共营养师三级考试试卷及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白的主要来源。

2.维生素A缺乏可引起()

A.佝偻病

B.夜盲症

C.坏血病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；坏血病是维生素C缺乏症；脚气病是维生素B1缺乏引起的。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？()

A.白面包

B.荞麦面

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。荞麦面属于粗杂粮，含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI值较低。白面包、葡萄糖的GI值较高，西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度较快，GI值也相对较高。

5.成年人每日钙的适宜摄入量是()

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。

6.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？()

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

7.以下哪种食物富含维生素C？()

A.牛奶

B.橙子

C.牛肉

D.大米

答案：B

解析：橙子是维生素C的良好来源，富含大量的维生素C。牛奶主要提供优质蛋白质、钙等；牛肉主要提供蛋白质、铁等；大米主要提供碳水化合物。

8.膳食纤维的生理功能不包括()

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低血清胆固醇，减少心血管疾病的风险；增加饱腹感，有助于控制体重。

9.下列哪种食物中含锌量最高？()

A.牡蛎

B.苹果

C.菠菜

D.馒头

答案：A

解析：牡蛎是含锌量较高的食物。苹果、菠菜、馒头等食物中的锌含量相对较低。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B

解析：清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、烧烤和爆炒过程中，食物可能会与高温油脂或明火接触，导致营养成分被破坏，还可能产生一些有害物质。

11.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括()

A.蛋白质

B.铁

C.酒精

D.叶酸

答案：C

解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质以满足胎儿生长发育的需要；增加铁的摄入以预防缺铁性贫血；补充叶酸可预防胎儿神经管畸形。而酒精对胎儿的发育有不良影响，孕妇应避免饮酒。

12.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？()

A.维生素B12

B.维生素E

C.维生素D

D.维生素K

答案：C

解析：维生素D缺乏会影响钙、磷的吸收和利用，导致儿童生长发育迟缓，甚至出现佝偻病。维生素B12缺乏主要影响神经系统和造血系统；维生素E具有抗氧化作用；维生素K主要参与凝血过程。

13.老年人的饮食应注意()

A.多吃高盐食物

B.多吃油炸食品

C.食物多样化

D.少喝水

答案：C

解析：老年人饮食应注意食物多样化，以保证摄入全面的营养素。高盐食物会增加高血压等疾病的风险；油炸食品含有较多的油脂，不易消化，且可能含有有害物质；老年人应适当多喝水，以维持身体的正常代谢。

14.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？()

A.精白米

B.全麦面粉

C.苹果

D.鸡蛋

答案：B

解析：维生素B1在谷类的外皮和胚芽中含量丰富，全麦面粉保留了较多的谷皮和胚芽，是维生素B1的良好来源。精白米在加工过程中去除了谷皮和胚芽，维生素B1含量大大降低；苹果主要提供维生素C等；鸡蛋主要提供优质蛋白质等。

15.以下哪种食物的胆固醇含量最高？()

A.蛋黄

B.瘦肉

C.蔬菜

D