2023年食品行业从业人员食安知识考核试题及答案.pdfVIP

食品行业从业人员食安知识考核试题

一.选择题

1.食品安全标准是（\［单选题］

A、鼓励性标准

B、引性标准

C、强制性标准V

D、自愿性标准

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（X［单选题］

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施V

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（1［单选题］

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打V

4.下列不能作为食品原料的物质是（X［单选题］

A、吊白块V

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法进行生产（\［单选题］

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品V

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

6.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交

相关产品的安全性评估材料。［单选题］

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门V

D、国家出入境检验检疫部门

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（I［单选题］

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品V

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。［单选题］

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人V

9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理

制度，对本企业的（）全面负责。［单选题］

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作V

D、企业对外宣传

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工

作。［单选题］

A、每年V

B、每两年

C、每三年

D、每五年

11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全

状况进行检查评价。［单选题］

A、自查V

B、风险

C、检验

D、防范

12.食品生产企业发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

［单选题］

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动V

D、保持正常生产

13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），

提高食品安全管理水平。［单选题］

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系V

D、食品召回

14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（\［单选题］

A、产品合格证明文件V

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料,应当

（I［单选题］

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检验，

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没明确保质期的，保存期限不得少于（\［单选

题］

A