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咖啡基础培训课件PPT

汇报人：XX

目录

01

03

02

04

咖啡的冲泡方法

咖啡豆的种类与特性

咖啡的烘焙与研磨

咖啡的历史与起源

05

咖啡品鉴与鉴赏

06

咖啡店经营与服务

咖啡的历史与起源

PART01

咖啡的发现

埃塞俄比亚

咖啡起源于埃塞俄比亚，后传播至全球。

牧羊人发现

传说牧羊人发现咖啡，因其使羊兴奋不眠。

01

02

传播与普及

咖啡文化从中东逐渐传播至欧洲，再至全球，成为国际饮品。

全球传播

随着贸易发展和技术进步，咖啡普及度提高，品质也不断提升。

普及提升

咖啡文化演变

埃塞俄比亚牧羊人发现咖啡

起源与传说

咖啡馆成社交中心

欧洲普及

现代发展

星巴克推动文化新高度

咖啡豆的种类与特性

PART02

主要咖啡豆品种

风味丰富，酸度香气突出

阿拉比卡

风味浓烈，苦味较重

罗布斯塔

风味独特，产量极低

利比里卡

咖啡豆的风味特点

部分咖啡豆酸度高，口感清新明亮，如埃塞俄比亚豆。

酸度明亮

部分咖啡豆口感醇厚，回味悠长，如哥伦比亚豆。

醇厚口感

部分咖啡豆带有浓郁果香，风味独特，如巴西桑托斯豆。

果香浓郁

咖啡豆的产地介绍

花香浓郁，果味突出，酸度高，口感明亮活泼。

埃塞俄比亚豆

酸度适中，口感均衡，有坚果和巧克力风味。

哥伦比亚豆

咖啡的烘焙与研磨

PART03

烘焙过程解析

预热阶段

升温准备，排出豆内水分

烘焙阶段

高温烘焙，发展香气与风味

冷却阶段

迅速降温，锁定烘焙成果

研磨程度与咖啡风味

适合滴滤，风味浓郁，口感醇厚。

粗研磨

适合手冲，风味均衡，口感顺滑。

中研磨

适合意式，风味浓郁，口感浓郁带油脂。

细研磨

烘焙与研磨的技巧

掌握不同烘焙温度对咖啡豆风味的影响，确保烘焙均匀。

烘焙温度掌控

根据冲泡方式调整研磨粗细，提升咖啡萃取效率与口感。

研磨粗细调整

咖啡的冲泡方法

PART04

手冲咖啡技巧

适宜水温能激发咖啡风味，一般控制在85-93℃。

水温掌控

均匀绕圈注水，确保咖啡粉充分浸润，提升口感均衡度。

注水手法

冲泡时间不宜过长或过短，一般3-4分钟，以保证咖啡风味最佳。

时间把控

意式咖啡机使用

01

磨豆与填压

选用合适研磨度，均匀填压咖啡粉，确保萃取均匀。

02

水温与压力

控制水温与压力，保证咖啡风味完美释放。

咖啡冲泡的注意事项

冲泡咖啡时，水温需适中，过高易苦涩，过低则无法充分萃取香味。

水温控制

01

合理的咖啡粉与水的比例，能确保咖啡口感浓郁适中，避免过淡或过浓。

粉水比例

02

咖啡品鉴与鉴赏

PART05

咖啡品鉴的基本知识

确保咖啡新鲜，选择适宜品鉴环境。

品鉴前准备

注意温度影响，练习分辨风味层次。

品鉴技巧

观色闻香，品味口感，综合评价。

品鉴步骤

01

02

03

咖啡风味轮的使用

认识风味轮

了解咖啡风味轮构成，掌握基础品鉴术语。

实践应用

运用风味轮分析咖啡风味，提升品鉴准确性。

咖啡鉴赏的实践

实践品鉴各地咖啡，感受风味差异，提升鉴赏能力。

品鉴不同产地

01

学习并实践专业品鉴技巧，如闻香、品味、评价等。

专业品鉴技巧

02

咖啡店经营与服务

PART06

咖啡店的经营策略

推出特色饮品，通过口感、命名、包装等方面吸引顾客，提升咖啡店知名度和竞争力。

特色饮品推广

明确咖啡店的目标消费群体，如年轻人、上班族等，提供符合其需求的饮品和服务。

定位目标客户

客户服务与体验

以真诚微笑迎接顾客，营造温馨舒适的就餐环境。

微笑服务

根据顾客口味偏好，提供个性化咖啡及餐点推荐。

个性化推荐

及时响应顾客需求，确保顾客满意度。

快速响应需求

咖啡店的营销推广

利用微博、微信等平台，发布优惠信息，吸引顾客关注和消费。

社交媒体宣传

推出会员制度，提供积分兑换、会员日优惠等，增强顾客忠诚度。

会员制度推广

谢谢

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