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咖啡基础知识培训课件

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目录

咖啡的起源与历史

01

咖啡的烘焙与研磨

03

咖啡的品鉴与鉴赏

05

咖啡豆的种类与特性

02

咖啡的冲泡方法

04

咖啡店经营与管理

06

咖啡的起源与历史

01

咖啡的起源

咖啡原产于埃塞俄比亚，后传播至全球。

非洲埃塞俄比亚

15世纪咖啡传入阿拉伯，开始水煮咖啡饮用方式。

传播至阿拉伯

16世纪咖啡传入欧洲，咖啡馆文化兴起。

欧洲普及

咖啡传播历史

01

传入阿拉伯

公元525年经埃塞俄比亚军队传入也门，后发展为阿拉伯“国饮”。

02

传入欧洲

16世纪末经威尼斯商人传入，咖啡馆兴起，成为社交新场所。

咖啡文化发展

牧羊人发现，流传至阿拉伯

起源传说

威尼斯引入，咖啡屋兴起

欧洲传播

全球普及

亚洲美洲，文化融合

咖啡豆的种类与特性

02

主要咖啡豆种类

酸度高，口感醇厚，风味细腻。

阿拉比卡

苦味重，焦糖味明显，咖啡因含量高。

罗布斯塔

酸度低，口感强烈，带有木质风味。

利比里卡

咖啡豆的产地

非洲产区

埃塞俄比亚等，果香浓郁。

美洲产区

哥伦比亚等，风味多样。

亚洲产区

越南印尼等，口感醇厚。

咖啡豆的风味特点

部分咖啡豆酸度高，口感清新明亮，如埃塞俄比亚豆。

酸度明亮

部分咖啡豆带有果香或花香，风味独特，如耶加雪菲豆。

果香花香

部分品种以醇厚浓郁著称，如哥伦比亚豆，口感饱满。

醇厚浓郁

咖啡的烘焙与研磨

03

烘焙过程与级别

介绍咖啡豆烘焙的主要步骤，包括预热、脱水、一爆、二爆等。

烘焙流程

阐述不同烘焙级别对咖啡风味的影响，如浅烘、中烘、深烘的特点。

烘焙级别

研磨的粗细标准

中细研磨，20号筛网68-80%

手冲咖啡研磨

超细研磨，比0.85mm更细

意式咖啡研磨

偏细研磨，20号筛网80-85%

冷萃咖啡研磨

烘焙与研磨对风味的影响

研磨粗细作用

粗研磨适合滴滤，细研磨提升意式浓缩风味

烘焙程度影响

浅烘培清新果香，深烘培浓郁焦糖味

01

02

咖啡的冲泡方法

04

手冲咖啡技巧

适宜水温能激发咖啡风味，一般控制在85-93℃之间。

水温掌控

根据冲泡方式调整咖啡豆研磨粗细，手冲宜用中度研磨。

研磨程度

均匀绕圈注水，确保咖啡粉充分浸泡，提升萃取均匀度。

注水手法

意式咖啡机使用

选用合适研磨度，均匀填压咖啡粉，确保萃取均匀。

磨豆与填压

控制水温在92°C左右，保持9bar压力，萃取浓郁咖啡。

水温与压力

咖啡萃取原理

研磨咖啡，热水浸泡，分离溶液与渣。

粉碎浸泡过滤

研磨度、水温、时间、水粉比例影响口感。

萃取关键因素

咖啡的品鉴与鉴赏

05

咖啡品鉴技巧

观察咖啡色泽，闻其香气，初步判断品质。

观色闻香

通过品鉴，识别咖啡的地域特色，了解不同产地风味。

鉴别产地

细品咖啡口感，感受酸、甜、苦、咸平衡及余韵。

品味口感

01

02

03

咖啡鉴赏标准

品鉴咖啡时，首要考量其香气的浓郁与层次。

香气浓郁度

优质咖啡口感酸甜苦平衡，口感圆润无突兀。

口感平衡度

品鉴后余韵悠长，回味甘甜，是高品质咖啡的标志。

余韵持久度

咖啡品鉴会组织

规划活动流程，邀请专业品鉴师。

品鉴会筹备

01

营造优雅氛围，配备专业品鉴设备。

品鉴环境布置

02

设置品鉴交流，提升参与感与体验。

互动环节设计

03

咖啡店经营与管理

06

咖啡店的选址与布局

人流量大交通便利

选址关键要素

空间划分要合理

布局设计要点

咖啡店的营销策略

推出会员优惠、节日促销等活动，吸引顾客消费。

优惠促销

利用社交媒体平台宣传咖啡店，提高品牌知名度和曝光率。

社交媒体推广

咖啡店的日常运营

维护店内清洁，确保食品安全，遵守卫生标准。

卫生安全管理

确保咖啡豆及原料充足，减少浪费，控制成本。

库存管理

提供优质服务，增强顾客满意度与忠诚度。

顾客服务管理

谢谢

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