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咖啡烘豆课件PPT

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目录

壹

烘豆基础概念

贰

烘豆技术要点

叁

咖啡豆风味发展

肆

烘豆常见问题

伍

烘豆师的技能提升

陆

烘豆课程的实践应用

烘豆基础概念

第一章

烘豆定义与目的

烘豆目的

提升风味与香气

烘豆定义

烘焙咖啡豆过程

01

02

烘豆过程原理

初期加热排出水分，使咖啡豆软化。

加热脱水

高温促使咖啡豆内部发生化学反应，发展香气。

热解反应

迅速冷却，固定烘焙成果，保持风味。

冷却定型

烘豆机的种类

加热滚筒翻转烘焙，均匀高效。

鼓式烘豆机

热气流翻搅加热，快速烘焙。

浮风床式烘豆机

红外线烘豆机

红外线穿透加热，均匀快速。

烘豆技术要点

第二章

温度控制技巧

脱水期升温不宜过快

脱水期控温

延长反应时间增焦糖味

美拉德反应控温

阶梯式调控平衡风味

焦糖化期控温

时间管理方法

精确掌握不同批次烘豆所需时间，确保均匀受热。

烘豆时长控制

合理分配预热、烘焙、冷却各阶段时间，提升烘豆品质。

阶段时间分配

烘豆曲线分析

分析脱水、焦糖反应等阶段

烘焙阶段划分

介绍回温点、一爆点等关键温度

关键温度点

咖啡豆风味发展

第三章

风味变化阶段

烘焙初期

豆内水分蒸发，青草味逐渐转为果香。

烘焙中期

糖分焦化，产生焦糖风味，香气浓郁。

烘焙后期

油脂溢出，风味复杂，出现坚果、巧克力等香气。

风味与烘焙度关系

酸度明亮，果香浓郁，保留咖啡豆原生风味。

浅烘焙风味

酸苦平衡，口感圆润，风味层次丰富。

中烘焙平衡

苦味突出，焦糖香浓，适合浓郁口味偏好。

深烘焙浓郁

风味平衡的重要性

风味平衡决定咖啡整体口感，是高品质咖啡的基础。

平衡关键性

香气与味道的平衡，使咖啡风味层次丰富，令人回味无穷。

香气协调

合理调控酸度与苦味，营造和谐口感，提升饮用体验。

酸苦平衡

01

02

03

烘豆常见问题

第四章

烘豆失败案例

烘豆时温度过高或过低，导致豆子烘焙不均匀，影响口感。

火候不当

烘焙时间过长或过短，使豆子产生焦味或未熟透，影响品质。

时间控制失误

常见问题分析

豆子受热不均，导致口感差异大。

烘焙不均

01

火候过大易焦，过小则豆香不足。

火候不当

02

存储或处理不当，影响豆子品质。

豆质受损

03

解决方案与建议

01

调整烘豆温度

针对烘焦问题，适当降低烘豆温度，确保均匀受热。

02

控制烘豆时长

针对烘豆不足或过度，精确控制烘豆时长，以达到最佳风味。

烘豆师的技能提升

第五章

技能培养路径

学习烘豆原理，掌握咖啡豆分类及特性。

基础理论学习

通过反复烘豆实践，提升烘豆技巧与火候掌握能力。

实践操作训练

实操经验分享

通过大量烘豆实践，积累丰富的操作经验，提升烘豆技艺。

技能实践积累

分享面对烘豆过程中常见问题时的应对策略，提高问题解决能力。

问题应对能力

持续学习与创新

参与咖啡烘豆研讨会，学习最新烘豆技术与趋势，提升专业技能。

参加研讨会

01

鼓励烘豆师研发新口味豆品，通过创新实践提升个人技艺与市场竞争力。

研发新豆品

02

烘豆课程的实践应用

第六章

实际操作演示

01

现场烘豆展示

展示烘豆全过程，从选豆到出炉，直观感受烘豆技艺。

02

烘豆技巧教学

通过实操演示，教授关键烘豆技巧，提升学员技能水平。

案例分析与讨论

分享烘豆过程中的成功案例，探讨操作技巧与注意事项。

实践案例分享

分析烘豆中常见问题，讨论有效的解决方案与预防措施。

问题解决方案

课程学习效果评估

进行咖啡烘豆理论知识测试，检验学员理论基础。

理论知识测试

通过烘豆实操，评估学员对烘豆技能的掌握程度。

实操能力考核

谢谢

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