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DBS
江苏省地方标准
DBS32/013—XXXX
食品安全地方标准
食品小作坊卫生规范
（征求意见稿）
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
江苏省卫生健康委员会 发布
DBS32/013—XXXX
前言
本标准代替DBS32/013-2017《食品安全地方标准食品小作坊卫生规范》。
本标准与DBS32/013-2017相比，主要变化如下：
——修改了食品小作坊的定义；
——修改了选址；
——修改了加工场所和设施设备；
——修改了建筑内部结构与材料；
——修改了设施；
——修改了食品加工从业人员卫生要求；
——修改了食品原辅料管理；
——修改了加工过程控制；
——修改了包装和标签，修改了生产加工的散装食品和有包装的食品的标示要求；
——修改了检验；
——修改了贮存和运输；
——修改了产品召回管理；
——修改了管理者；
——增加了培训。
I
DBS32/013—XXXX
食品安全地方标准
食品小作坊卫生规范
1范围
本标准规定了食品小作坊生产加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、
设备、人员的基本要求及管理准则。
本标准适用于《江苏省食品安全条例》规定的食品小作坊。
2术语和定义
GB14881中的相关术语和定义适用于本标准。
2.1食品小作坊
指具有固定生产加工场所、生产规模较小、从业人员较少、生产条件简单的食品生产者，但是不包
括食用农产品生产者。
3选址
加工场所不应选择有毒有害物质以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清
除的地址；加工场所周围不应有存在虫害大量孳生潜在风险的场所，难以避开时应有必要的防范或清除
措施。
4加工场所及设施设备
4.1加工场所及布局
4.1.1加工场所与生活区应分隔。食品原料、半成品及成品，加工用容器、工具和设备等不得与生活
用品混放。加工场所内不应饲养动物。
4.1.2加工场所面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作。
4.1.3加工场所应采取措施保证食品加工原料与直接入口食品、生食加工区与熟食加工区之间不产生
交叉污染。宜根据产品特点、生产工艺以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区。
4.2建筑内部结构与材料
4.2.1内部结构
建筑内部结构应采用适当的耐用材料建造，不易脱落，易于维护、清洁和消毒。
4.2.2顶棚
4.2.2.1顶棚应易于清洁消毒，在结构上防止产生的冷凝水滴下或设置避免冷凝水滴落的装置，以防
霉菌生长和虫害孳生，必要时可采取通风、除湿、降低温差等措施避免冷凝水产生。
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4.2.2.2水、电、汽等各种管路管线应避免设置于裸露食品的上方；如确需设置，应防止其
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