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《预包装兰州牛肉拉面生产操作规范》

编制说明

一、工作简况

一（）任务来源

以《兰州牛肉拉面产业高质发展三年2（024-2026年）

行动方案》为指导，为更好带动预包装牛肉拉面产业规噗

化、标准化、现代化发展，制定《预包装兰州牛肉拉面生

产操作规范》；地方标准制订项目名称：预包装兰州牛肉

拉面生产操作规范；标准性质：推荐性标准。

二（）起草单位

甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司。

三（）协作单位

甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食

品科技有限公司、兰州理工大学、兰州市牛肉拉面预包装

产业发展协会、兰州牛肉拉面行业板会、兰州市标准化研

究所。

（四）主要起草人（见表1）

表1主要起草人信息

姓名性别职务/职称工作单位任务分工

姜交龙男总工程师甘肃陇萃堂营养保健组长

食品股份有限公司

蔡菊香女研发主管甘肃陇萃堂营养保健副组长

食品股份有限公司

杨文英女研发主管甘肃陇萃堂营养保健副组长

食品股份有限公司

李雪华女所长兰州市标准化研究所组员

缪配霞女科长兰州市标准化研究所组员

二、标准编制的目的和意义

为深入贯彻落实《兰州牛肉拉面产业高质发展三年

(2024-2026年)行动方案》的精神,促进预包装兰州牛肉

拉面产业的健康、有序发展，推动产业升级，特制订《预

包装兰州牛肉拉面生产操作规范》地方标准。

通过规范预包装兰州牛肉拉面的生产操作流程，明确

各个环节的技术要求和操作标准，能够保证不同生产批次

的产品在口感、风味、品质等方面具有较高的一致性。标

准的制订可以优化生产操作流程，合理安排生产工序，减

少生产过程中的浪费和重复劳动，提高生产效率c明确预

包装兰州牛肉拉面生产过程中的卫生要求、原材料质控

制、加工工艺参数等，可以有效降低食品安全风险。地方

标准的制订为预包装兰州牛肉拉面产业提供了统一的生产

操作规范，有助于提升整个产业的标准化水平。推动产业

升级，提高产业竞争力，促进预包装兰州牛肉拉面产业的

健康、可持续发展。

兰州牛肉拉面作为兰州的特色美食，具有悠久的历史

和文化底蕴。制订生产操作规范可以更好地保护和传承这

一地方特色美食，使其在现代食品工业中得以发扬光大。

也为市场监管部门提供了明确的监管依据，使监管工作更

加科学、规范、有效。

一（）标准化对象发展情况。2024年州市牛肉拉

面预包装产业发展协会成立，2024年8月，甘肃省人民政

府新闻办公室组织召开新闻发布会，解读最新出台的《

州牛肉拉面产业高质量发展三年2（024-2026年）行动方案》

o在政府指导支持下，各部门、各组织、企业积极推动行

业标准化体系建设。政府相关部门也开始重视预包装州

牛肉拉面产业的规范发展，这为地方标准的制定和推广提

供了有力支持。