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2025年食品检验考试试题及答案录音

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品检验中，检测蛋白质常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.重量法D.比色法

2.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.柠檬酸

3.微生物检验中，培养细菌常用的培养基是（）

A.马铃薯葡萄糖琼脂B.牛肉膏蛋白胨琼脂C.高氏一号培养基D.察氏培养基

4.检测食品中的农药残留，最常用的仪器是（）

A.气相色谱仪B.原子吸收光谱仪C.紫外可见分光光度计D.液相色谱仪

5.食品的水分活度范围一般是（）

A.0-1B.0-100C.1-10D.0.1-0.9

6.食品检验的第一步通常是（）

A.样品采集B.制定检验计划C.仪器设备准备D.试剂配制

7.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.面包B.方便面C.薯片D.速冻水饺

8.食品中重金属铅的检测，通常采用（）

A.分光光度法B.原子吸收光谱法C.电位滴定法D.微生物法

9.食品检验报告的有效期一般是（）

A.半年B.一年C.两年D.三年

10.对食品进行感官检验时，首先检验的是（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：1.B2.B3.B4.A5.A6.A7.A8.B9.B10.A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品检验的主要内容包括（）

A.感官检验B.理化检验C.微生物检验D.包装检验

2.常用的食品防腐剂有（）

A.苯甲酸钠B.二氧化硫C.丙酸钙D.脱氢乙酸钠

3.食品微生物检验项目一般包含（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌

4.以下属于食品添加剂功能的有（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品色泽

5.食品检验中常用的抽样方法有（）

A.随机抽样B.分层抽样C.系统抽样D.整群抽样

6.检测食品中的维生素，常用的方法有（）

A.高效液相色谱法B.分光光度法C.微生物法D.滴定法

7.食品包装上必须标注的内容有（）

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.配料表

8.以下哪些属于食品的物理指标（）

A.密度B.沸点C.水分含量D.硬度

9.食品检验机构应具备的条件有（）

A.专业技术人员B.检验设备C.质量管理体系D.办公场所

10.食品感官检验的基本方法有（）

A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.触觉检验

答案：1.ABC2.ACD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABD9.ABC10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品检验只需对成品进行检验，无需对原材料检验。（）

2.所有食品添加剂都对人体有害。（）

3.微生物检验时，培养基都需要进行高压灭菌。（）

4.食品的色泽可以完全反映其品质好坏。（）

5.检测食品中的脂肪含量，常用索氏抽提法。（）

6.食品检验报告可以随意修改。（）

7.食品中的营养成分含量越高越好。（）

8.感官检验结果具有主观性，没有科学依据。（）

9.食品检验中，样品的制备要保证其均匀性和代表性。（）

10.只要食品中检测出微生物，就说明该食品不合格。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品检验的意义。

答案：保证食品安全，防止有害食品流入市场，保障消费者健康；监督食品生产质量，促进企业提升品质；为食品标准制定和修订提供依据，推动行业健康发展。

2.食品感官检验有哪些注意事项？

答案：检验环境要适宜，无干扰气味、光线良好；检验人员要经过培训，避免主观偏差；检验顺序合理，先外观后气味、滋味等；样品准备要一致，包括温度、数量等。

3.列举两种食品中重金属检测的常用方法及原理。

答案：原子吸收光谱法，利用原子对特定波长光的吸收特性测定；电感耦合等离子体质谱