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2025年食品加工控制试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分？
A.真空冷冻干燥
B.热风干燥
C.冷冻干燥
D.蒸发干燥
答案：B
2.食品加工中常用的杀菌方法不包括：
A.巴氏杀菌
B.高温短时杀菌
C.超高温瞬时杀菌
D.紫外线杀菌
答案：D
3.在食品加工中，以下哪种物质常用于防腐剂？
A.柠檬酸
B.山梨酸钾
C.葡萄糖
D.麦芽糖
答案：B
4.食品加工中，以下哪种设备主要用于分离液体和固体？
A.过滤器
B.离心机
C.蒸发器
D.混合机
答案：B
5.食品加工中，以下哪种方法主要用于提高食品的保质期？
A.添加防腐剂
B.降低温度
C.真空包装
D.以上都是
答案：D
6.在食品加工中，以下哪种方法主要用于改变食品的质地？
A.发酵
B.热处理
C.脱水
D.混合
答案：B
7.食品加工中，以下哪种设备主要用于混合食品原料？
A.搅拌机
B.均质机
C.离心机
D.过滤器
答案：A
8.食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的异味？
A.真空脱气
B.热处理
C.添加香料
D.脱水
答案：A
9.在食品加工中，以下哪种物质常用于调节食品的pH值？
A.醋酸
B.柠檬酸
C.碳酸氢钠
D.以上都是
答案：D
10.食品加工中，以下哪种方法主要用于延长食品的货架期？
A.冷藏
B.冷冻
C.真空包装
D.以上都是
答案：D
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.食品加工中常用的杀菌方法包括：
A.巴氏杀菌
B.高温短时杀菌
C.超高温瞬时杀菌
D.紫外线杀菌
答案：A,B,C
2.食品加工中常用的防腐剂包括：
A.柠檬酸
B.山梨酸钾
C.葡萄糖
D.麦芽糖
答案：A,B
3.食品加工中常用的混合设备包括：
A.搅拌机
B.均质机
C.离心机
D.过滤器
答案：A,B
4.食品加工中常用的分离设备包括：
A.过滤器
B.离心机
C.蒸发器
D.混合机
答案：A,B,C
5.食品加工中常用的干燥方法包括：
A.真空冷冻干燥
B.热风干燥
C.冷冻干燥
D.蒸发干燥
答案：A,B,C,D
6.食品加工中常用的杀菌方法包括：
A.巴氏杀菌
B.高温短时杀菌
C.超高温瞬时杀菌
D.紫外线杀菌
答案：A,B,C
7.食品加工中常用的防腐剂包括：
A.柠檬酸
B.山梨酸钾
C.葡萄糖
D.麦芽糖
答案：A,B
8.食品加工中常用的混合设备包括：
A.搅拌机
B.均质机
C.离心机
D.过滤器
答案：A,B
9.食品加工中常用的分离设备包括：
A.过滤器
B.离心机
C.蒸发器
D.混合机
答案：A,B,C
10.食品加工中常用的干燥方法包括：
A.真空冷冻干燥
B.热风干燥
C.冷冻干燥
D.蒸发干燥
答案：A,B,C,D
三、判断题（每题2分，共20分）
1.食品加工中，真空包装主要用于去除食品中的水分。
答案：错误
2.食品加工中，巴氏杀菌是一种高温短时杀菌方法。
答案：正确
3.食品加工中，添加防腐剂可以延长食品的保质期。
答案：正确
4.食品加工中，搅拌机主要用于混合食品原料。
答案：正确
5.食品加工中，离心机主要用于分离液体和固体。
答案：正确
6.食品加工中，热风干燥是一种常用的干燥方法。
答案：正确
7.食品加工中，冷冻干燥是一种真空干燥方法。
答案：正确
8.食品加工中，紫外线杀菌是一种常用的杀菌方法。
答案：错误
9.食品加工中，添加香料可以去除食品中的异味。
答案：错误
10.食品加工中，冷藏可以延长食品的货架期。
答案：正确
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述食品加工中常用的杀菌方法及其原理。
答案：食品加工中常用的杀菌方法包括巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。巴氏杀菌通过较低温度（通常为72°C）和较短时间（通常为15-30秒）来杀灭大部分致病菌，同时保留食品的营养和风味。高温短时杀菌通过较高的温度（通常为121°C）和较短时间（通常为1-2分钟）来杀灭所有微生物，适用于需要较高杀菌效果的食品。超高温瞬时杀菌通过极高的温度（通常为135-140°C）和极短时间（通常为几秒钟）来杀灭所有微生物，适用于需要快速杀菌的食品。
2.简述食品加工中常用的干燥方法及其特点。
答案：食品加工中常用的干燥方法包括热风干燥、真空冷冻干燥和冷冻干燥。热风干燥通过热空气流动来去除食品中的水分，速度快，成本低，但容易破坏食品的营养和风味。真空冷冻干燥通过在低温和真空条件下使食品
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