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糙米国家标准修订立项报告：目的意义、范围与主要技术内容

EnglishTitle:ProjectReportontheRevisionofBrownRiceNationalStandard:Objectives,Scope,andMainTechnicalContent

摘要

糙米作为稻谷加工过程中的重要中间产物，其质量直接关系到稻谷品质与大米加工效率。近年来，随着我国水稻育种技术、田间管理和生产水平的显著提升，稻谷整体质量得到明显改善。然而，现行糙米国家标准发布于2002年，部分关键指标如整精米率、容重等已难以适应当前水稻生产实际。此外，随着居民膳食结构多元化和健康消费意识的增强，糙米作为直接食用原料或主食添加成分的需求日益增长，对其食用品质、卫生及安全性提出了更高要求。本报告系统阐述了修订糙米国家标准的目的与意义，明确了标准的适用范围及主要技术内容，包括糙米的定义、分类体系、质量要求、检验方法以及包装、运输与储存规范。通过修订，旨在构建科学合理的糙米质量评价体系，推动水稻产业标准化、优质化发展，满足市场多样化需求，保障粮食质量安全。

关键词

糙米；国家标准；质量指标；修订；整精米率；容重；食用品质；卫生安全

Keywords:BrownRice;NationalStandard;QualityIndicators;Revision;HeadRiceYield;BulkDensity;EdibleQuality;HygieneandSafety

一、修订目的与意义

糙米作为稻谷加工至精米过程中的中间产物，其质量指标与稻谷质量密切相关，直接影响后续加工效率和成品大米的品质。近年来，我国水稻产业在育种技术、栽培管理和生产水平方面取得了长足进步，稻谷质量整体显著提升。然而，现行《糙米》国家标准制定于2002年，部分核心指标如整精米率、容重等已无法准确反映当前水稻生产的实际情况，导致标准在实际应用中存在一定的滞后性和不适应性。

同时，随着居民消费结构的升级和健康饮食理念的普及，糙米的商品用途发生了显著变化。除作为加工原料外，糙米越来越多地被直接用于煮饭、制作混合主食等终端消费场景，对其食用品质——包括口感、营养保留度和蒸煮特性等——提出了更高要求。此外，消费者对粮食卫生与安全性的关注度日益提高，糙米作为直接入口食品，其农药残留、重金属含量及微生物指标等安全性参数亟待规范。

因此，为适应水稻产业高质量发展趋势，响应消费市场多元化需求，亟需对现行糙米国家标准进行系统性修订。通过优化定等分类体系、更新质量指标、强化卫生要求，新标准将更科学地指导糙米生产、流通与消费，提升我国糙米产品的整体质量水平和市场竞争力。

二、范围与主要技术内容

本标准规定了糙米的术语和定义、产品分类、质量要求、检验方法、包装规范、运输条件及储存要求等内容。适用于购销、储存、运输、加工、直接食用及出口等环节的商品糙米。

主要技术内容包括：

1.术语与定义

明确“糙米”及相关术语的准确定义，确保标准文本的严谨性和一致性。

2.产品分类

根据糙米的原料品种、加工精度及用途等特点，建立科学合理的分类体系，为不同用途的糙米提供差异化质量要求。

3.质量要求

修订和完善包括整精米率、容重、杂质、水分、不完善粒等在内的质量指标。结合当前生产实际，调整部分指标的阈值或检测方法，使其更具可操作性和代表性。例如，整精米率将根据主流稻种加工特性进行优化，容重指标将结合现代仓储与流通条件进行更新。

4.卫生与安全指标

增加或强化农药残留、重金属污染、真菌毒素及微生物限量等卫生安全要求，引用《食品安全国家标准粮食》（GB2715）等相关法规，确保糙米食用安全。

5.检验方法

规范各项质量指标的检测程序与仪器要求，提高检验结果的可比性和复现性。推荐使用快速、无损检测技术，提升质检效率。

6.包装、运输与储存

明确糙米在流通环节中的包装材料、标识要求、运输条件及储存环境规范，防止品质劣变与交叉污染，保障产品从出厂到消费终端的质量稳定。

三、主要参与单位介绍

国家粮食和物资储备局科学研究院

作为本标准修订的主要技术支撑单位，国家粮食和物资储备局科学研究院长期致力于粮食储藏、品质检测、标准制定及深加工技术研究。该院拥有国家粮食质量安全风险评估中心、粮油食品检测重点实验室等平台，具备完善的检测设备和资深的技术团队。在糙米及相关谷物标准领域，该院曾主导或参与多项国家标准和行业标准的制修订工作，积累了丰富的理论研究和实践经验。在本标准修订过程中，该院负责质量指标体系构建、卫生安全参数验证、检测方法标准化等关键技术内容的研发与论证，为标准的科学性、先进性与适用性提供了坚实保障。

四、结论与展望

糙米国家标准的修订是顺应农业科