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草果质量标准立项报告：目的意义、范围与主要技术内容

英文标题

*Amomumtsaoko*QualityStandardProjectReport:Objectives,Scope,andKeyTechnicalContent

摘要

草果作为我国传统调味香料“五香”之一，在食品工业中具有重要地位。近年来，我国草果产业规模迅速扩大，截至2018年种植面积已超过200万亩，年产量近7万吨，产值约5亿元，成为云南怒江等“三区三州”地区脱贫致富的支柱产业。然而，由于产业起步较晚，生产加工仍以农户分散模式为主，质量控制水平参差不齐，现有13项规程规范及企业标准存在地域性差异，导致流通贸易中纠纷频发，严重制约了产业标准化进程。本报告系统阐述了制定草果质量标准的必要性，明确了标准适用范围涵盖草果质量评定与贸易活动，详细说明了以GB/T1.1—2020为准则制定的术语定义、感官指标和理化指标等核心技术内容。通过建立统一的质量标准体系，将有效提升产品质量，规范市场秩序，推动草果产业可持续发展，同时完善辛香料行业标准体系架构。本标准的制定对促进区域经济发展和乡村振兴战略实施具有重要现实意义。

关键词

草果；质量标准；感官指标；理化指标；产业标准化；辛香料；质量评定

*Amomumtsaoko*;Qualitystandard;Sensoryindicators;Physicochemicalindicators;Industrialstandardization;Spices;Qualityassessment

正文

1立项目的与意义

草果作为我国传统调味香料“五香”的重要组成部分，因其特殊浓郁的辛辣香味，在食品加工领域尤其是卤肉制品中具有去腥除膻、增进食欲的独特作用。据统计，我国草果主产区云南怒江傈僳族自治州截至2018年已发展种植面积逾200万亩，年产量接近7万吨，形成约5亿元产值的产业规模，成为推动“三区三州”深度贫困地区脱贫攻坚的支柱性农业产业。

然而，草果产业近十年才实现规模化发展，虽然种植面积快速扩张，但生产加工仍以农户分散栽培和初加工为主导模式，导致产品质量控制水平存在显著差异。目前行业虽已制定13项规程规范，部分企业也建立了质量指标体系，但由于地域差异和企业技术水平不均，质量控制指标缺乏统一性，在流通贸易过程中因标准不一致引发的纠纷日益增多。这种现象不仅阻碍了草果的全域流通，更制约了产业标准化水平的提升。

制定统一的质量标准成为解决上述问题的关键举措：一方面能够通过规范生产、加工、流通过程中的质量要求，提升产品整体质量水平；另一方面可有效减少贸易纠纷，促进产业健康发展。从行业体系建设角度而言，本标准将填补辛香料供销行业标准体系中的品种空白，推动标准化体系架构完善。同时，通过统一质量指标和评价方法，将为草果产品质量提升和技术进步提供科学依据，对实现产业转型升级和可持续发展具有深远意义。

2范围与主要技术内容

本标准适用于草果的质量评定及贸易活动，为生产、加工、销售各环节提供统一的技术依据。标准制定严格遵循GB/T1.1—2020《标准化工作导则》第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求，确保标准文本的规范性和专业性。

主要技术内容涵盖三个核心部分：

（1）术语和定义：明确草果及相关质量特征的专业术语，为行业提供统一的概念基础，避免因术语理解差异导致的质量争议。定义范围包括草果的形态特征、加工工艺、质量等级等关键概念。

（2）感官指标：建立包括色泽、气味、质地、完整度等在内的感官评价体系。具体规定优质草果应具备的外形特征（如果实饱满度、表面光泽度）、香气浓郁度等指标，并制定相应的检验方法和判定标准。

（3）理化指标：设定水分含量、挥发油含量、灰分、杂质限度等关键理化参数。例如，参照《中国药典》及相关食品安全国家标准，规定草果水分含量不得超过12%，挥发油含量不低于1.5%等具体限值，确保产品的安全性和有效性。

此外，标准还将规定抽样方法、检验规则、包装储运要求等配套内容，形成完整的质量控制链条。通过建立这一科学、系统的技术指标体系，将为草果产业提供从生产到销售的全过程技术支撑。

主要参与单位介绍

中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所作为本标准制定的主要技术支撑单位，在辛香料标准化领域具有深厚积累。该所成立于1978年，是专业从事野生植物及特色农产品资源研究与开发的国家级科研机构，长期承担国家科技支撑计划、行业标准制修订等重大任务。在辛香料研究领域，该所已主导制定GB/T12729.1-2008《香辛料和调味品名称》等20余项国家标准，构建了较为完善的辛香料标准体系。研究所拥有国家农产品加工技术研发专业分中心、全国供销合作总社特色农产品加工重点实验室等平台，配备气相色