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2025年武夷评茶员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.武夷岩茶审评时，第一泡茶汤浸泡时间一般为（）

A.2分钟B.3分钟C.4分钟D.5分钟

2.下列哪种香气不属于武夷岩茶常见的香气类型（）

A.花香B.果香C.陈香D.蜜香

3.武夷岩茶外形审评不包括以下哪一项（）

A.条索B.色泽C.整碎D.汤色

4.审评武夷岩茶时，适宜的审评用水温度是（）

A.80℃B.85℃C.95℃以上D.75℃

5.以下哪种茶属于武夷岩茶（）

A.铁观音B.大红袍C.碧螺春D.白毫银针

6.武夷岩茶品鉴时，对滋味描述错误的是（）

A.醇厚B.苦涩C.回甘D.鲜爽

7.审评杯的容量一般为（）

A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml

8.武夷岩茶精制过程中，筛分的主要目的是（）

A.去除杂质B.分离不同大小的茶叶C.改善香气D.降低含水量

9.决定武夷岩茶品质最重要的工序是（）

A.采摘B.萎凋C.做青D.烘焙

10.武夷岩茶储存的关键条件是（）

A.高温B.潮湿C.干燥、密封、低温D.通风、光照

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.武夷岩茶的产地环境特点包括（）

A.丹霞地貌B.酸性土壤C.云雾缭绕D.气候温和

2.武夷岩茶做青过程中需要掌握的因素有（）

A.温度B.湿度C.摇青次数D.摇青力度

3.武夷岩茶的香气成分包含（）

A.萜烯类B.醇类C.酯类D.醛类

4.审评武夷岩茶外形时，需要观察的项目有（）

A.条索松紧B.色泽润枯C.净度高低D.整碎程度

5.以下属于武夷岩茶名丛的有（）

A.铁罗汉B.水金龟C.半天妖D.肉桂

6.武夷岩茶冲泡时，影响茶汤品质的因素有（）

A.投茶量B.冲泡时间C.茶具材质D.注水方式

7.武夷岩茶烘焙的作用有（）

A.降低含水量B.发展香气C.增进滋味醇厚度D.改善外形色泽

8.优质武夷岩茶的茶汤特点包括（）

A.清澈明亮B.滋味醇厚C.香气浓郁D.入口苦涩

9.武夷岩茶采摘的标准有（）

A.一芽一叶B.一芽二叶C.驻芽二、三叶D.开面采

10.武夷岩茶品鉴时，对叶底审评要点有（）

A.柔软度B.色泽C.匀整度D.弹性

三、判断题（每题2分，共10题）

1.武夷岩茶采摘时应选择叶片越大越好的茶叶。（）

2.审评武夷岩茶时，汤色深就是品质好。（）

3.做青是形成武夷岩茶独特香气和滋味的关键工序。（）

4.武夷岩茶的香气只在冲泡第一泡时能闻到。（）

5.烘焙温度越高，武夷岩茶的品质就越好。（）

6.武夷岩茶储存时可以与有异味的物品放在一起。（）

7.审评武夷岩茶的叶底主要看叶片大小。（）

8.武夷岩茶的品质只与茶叶品种有关，与产地环境无关。（）

9.冲泡武夷岩茶时，用紫砂壶比玻璃杯更好。（）

10.武夷岩茶的色泽应该是乌黑发亮。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述武夷岩茶做青的目的。

答：通过摇青和静置交替，使茶叶细胞适度破损，促进酶促氧化，形成武夷岩茶独特的香气和醇厚的滋味，同时散失部分水分，为后续工序奠定基础。

2.审评武夷岩茶时，如何判断茶汤的滋味好坏？

答：好的茶汤滋味醇厚、回甘快且持久，无明显苦涩味，口感协调、饱满，有鲜爽感，劣质茶汤则滋味淡薄、苦涩重或有异味。

3.简述武夷岩茶采摘的注意事项。

答：应在晴天采摘，避免雨天；按标准采摘，如驻芽二、三叶或开面采；保持鲜叶完整，不损伤，及时送厂加工，防止鲜叶变质。

4.说明武夷岩茶储存的要点。

答：要干燥，防止受潮发霉；需密封，避免香气散失和异味侵入；低温保存，减缓茶叶陈化速度，同时要放在无异味、阴凉的环境。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论现代科技对武夷岩茶审评带来的影响。

答：现代科技带来先进仪器，可精准分析成分、香气物质等，提升审评准确性和效率。但也可能使审评过于依赖数据，忽略传统感官审评的综合感受，二者应结合，发挥各自优势。

2.谈谈如何提升武夷岩茶的品质稳定性。

答：从源头抓起，规范茶园管理，保证鲜叶质量稳定。优化加工工艺，严格控制各环节参数，加强