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常用氨基酸理化性质及应用汇总

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在生命活动中扮演着至关重要的角色。它们不仅是生物体内各种酶、激素、抗体等活性物质的组成成分，还在能量代谢、物质运输、信号传递等生理过程中发挥着关键作用。深入了解常用氨基酸的理化性质，对于理解其生物学功能、指导其在医药、食品、化妆品及工农业等领域的应用具有重要意义。本文将对生物体中常见的二十种氨基酸（及少数衍生或特殊氨基酸）的理化性质及其主要应用进行系统性的梳理与汇总。

一、氨基酸的基本分类与共性

从化学结构上看，氨基酸是一类同时含有氨基（-NH?）和羧基（-COOH）的有机化合物，其通式为NH?-CH(R)-COOH，其中R代表侧链基团，正是这个侧链基团的结构差异，赋予了不同氨基酸独特的理化性质和生物学功能。

根据侧链基团的极性、电荷性质以及化学结构，氨基酸通常可分为以下几类：非极性脂肪族氨基酸、极性中性氨基酸、芳香族氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。

所有氨基酸（除甘氨酸外）均具有旋光性，且在天然蛋白质中主要以L-型存在。氨基酸在水中具有一定的溶解度，其溶解行为与其侧链基团的极性密切相关。同时，氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，因此具有两性解离的特性，并在特定pH值下（等电点，pI）呈现电中性。

二、各类氨基酸的理化性质及应用

（一）非极性脂肪族氨基酸

此类氨基酸的侧链通常为非极性的烃基，在水中溶解度较小，其疏水性是构成蛋白质三维结构中疏水核心的重要力量。

1.甘氨酸(Glycine,Gly,G)

*理化性质：侧链为最简单的氢原子，是唯一不含手性碳原子的氨基酸，无旋光性。极性较弱，但其氨基和羧基的极性使其仍有一定水溶性。等电点约为5.97。

*应用：在医药领域，甘氨酸可用作缓冲剂，也常用于制备复方氨基酸输液，参与肝脏的解毒过程。在食品工业中，可作为调味剂、甜味剂（甜度约为蔗糖的0.8倍）和防腐剂。在化妆品中，因其温和性，可作为皮肤调理剂。

2.丙氨酸(Alanine,Ala,A)

*理化性质：侧链为甲基（-CH?），非极性。水溶性较甘氨酸略低。等电点约为6.01。

*应用：丙氨酸是体内重要的糖异生氨基酸，在运动饮料中可用于补充能量和缓解疲劳。医药上用于合成维生素B6等，也可作为肝功能检测的指标之一。

3.缬氨酸(Valine,Val,V)、亮氨酸(Leucine,Leu,L)、异亮氨酸(Isoleucine,Ile,I)

*理化性质：三者均为支链氨基酸，侧链含有较长的非极性烃基，疏水性较强，水溶性较差。等电点均在6左右（Val:5.96;Leu:5.98;Ile:6.02）。

*应用：这三种氨基酸是人体必需氨基酸，统称BCAAs。在医药上，它们是复方氨基酸制剂的重要成分，尤其用于术后恢复、慢性消耗性疾病患者的营养支持，能够促进蛋白质合成，减少肌肉分解。在运动营养领域，BCAAs补充剂被广泛用于增强运动耐力、促进肌肉生长和恢复。

4.脯氨酸(Proline,Pro,P)

*理化性质：侧链为亚氨基环结构，使其成为一种亚氨基酸。其刚性结构对多肽链的构象有显著影响，常出现在蛋白质的转角处。水溶性较好，等电点约为6.30。

*应用：在医药上，脯氨酸衍生物可用作ACE抑制剂（如卡托普利）治疗高血压。在化妆品中，脯氨酸具有保湿和抗氧化作用。在生物化工领域，可作为手性催化剂或用于蛋白质结构研究。

5.甲硫氨酸(Methionine,Met,M)

*理化性质：侧链含有硫醚基（-CH?-CH?-S-CH?），非极性。是体内重要的含硫氨基酸，其硫原子可参与多种代谢反应。等电点约为5.74。

*应用：甲硫氨酸是必需氨基酸，在医药上用于防治脂肪肝和肝硬化，也可作为解毒剂（如重金属中毒）。在饲料工业中，是重要的饲料添加剂，促进动物生长。

（二）极性中性氨基酸

此类氨基酸的侧链含有极性基团（如羟基、巯基、酰胺基等），但在生理pH条件下不带电荷，水溶性较非极性氨基酸好。

1.丝氨酸(Serine,Ser,S)、苏氨酸(Threonine,Thr,T)

*理化性质：侧链分别含有羟基（-OH），具有极性，能与水分子形成氢键，水溶性较好。苏氨酸含有第二个手性碳原子。等电点分别约为5.68（Ser）和5.60（Thr）。

*应用：两者均为必需氨基酸（Thr是必需氨基酸，Ser为条件必需氨基酸）。丝氨酸是合成磷脂、鞘氨醇的前体，在医药上用于氨基酸输液。苏氨酸在食品和饲料工业中作为营养强化剂。它们的羟基也是蛋白质磷酸化修饰的重要位点，在细胞信号传导中起作用。

2.半胱氨酸(Cysteine,Cys,C)

*理化性质：侧链含有