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第1篇
一、总则
为了确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。
二、食堂卫生管理
1.食堂应定期进行清洁消毒，保持食堂内环境整洁卫生。
2.食堂工作人员应穿着整洁，佩戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
3.食材采购应选用新鲜、合格、安全的原料，严禁使用过期、变质、污染的食材。
4.食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
5.食材加工、烹饪、备餐、分发等环节应严格按照操作规程进行，确保食品安全。
6.食堂用具、餐具、厨具等应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。
7.食堂应定期对厨房设备、管道、下水道等进行检查、清洗、消毒，防止污染。
三、食品安全管理
1.食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。
2.食堂应定期对食品安全管理人员进行培训，提高食品安全意识。
3.食堂应严格执行食品安全国家标准，确保食品质量。
4.食堂应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
5.食堂应加强食品留样管理，留样样品应保存48小时以上，便于追溯。
6.食堂应定期对食品进行抽检，确保食品安全。
四、人员管理
1.食堂工作人员应具备健康证明，无传染病、皮肤病等。
2.食堂工作人员应接受食品安全、卫生知识培训，掌握食品安全操作规程。
3.食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
4.食堂工作人员应遵守职业道德，热情服务，维护食堂秩序。
五、设备设施管理
1.食堂设备设施应定期检查、维护，确保正常运行。
2.食堂设备设施应符合食品安全、卫生要求，防止污染。
3.食堂设备设施应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。
六、监督检查
1.食堂应接受学校、卫生监督部门等相关部门的监督检查。
2.食堂应积极配合监督检查，及时整改存在的问题。
3.食堂应定期开展自查，发现问题及时整改。
七、奖惩措施
1.对严格执行本制度，成绩显著的食堂和个人给予表彰和奖励。
2.对违反本制度，造成食品安全事故的食堂和个人，将依法追究责任。
八、附则
1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由食堂管理办公室负责解释。
3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
第2篇
一、总则
为了确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。本制度适用于我校所有中央食堂及其工作人员。
二、食堂卫生管理
1.食堂内所有操作区域、储藏室、洗消间等必须保持清洁、整洁，无油污、无积水、无垃圾。
2.食堂工作人员必须佩戴工作帽、口罩，穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
3.食材采购、储存、加工、烹饪、分发等环节严格遵循食品安全操作规范，确保食材新鲜、卫生。
4.食材采购必须选择有资质的供应商，确保食材来源可追溯。
5.食材储存需分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
6.食材加工过程中，严格按操作规程进行，确保烹饪过程安全、卫生。
7.食堂用具、餐具、厨具等必须定期清洗、消毒，确保使用安全。
8.食堂环境应定期进行清洁、消毒，保持空气流通，减少细菌滋生。
三、食品安全管理
1.食堂必须建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。
2.食堂应定期进行食品安全检查，对存在问题及时整改，确保食品安全。
3.食堂工作人员应接受食品安全培训，提高食品安全意识。
4.食堂应设立食品安全举报箱，鼓励师生员工对食品安全问题进行举报。
5.食堂应积极配合相关部门的食品安全检查，及时整改存在的问题。
四、食堂服务管理
1.食堂应提供多样化的菜品，满足师生员工的饮食需求。
2.食堂工作人员应热情服务，耐心解答师生员工的疑问。
3.食堂应加强菜品质量监控，确保菜品口感、营养、卫生。
4.食堂应定期开展食品安全知识宣传活动，提高师生员工的食品安全意识。
5.食堂应设立投诉渠道，及时处理师生员工的投诉。
五、奖惩措施
1.对严格遵守本制度，在食品安全、服务质量等方面表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励。
2.对违反本制度，造成食品安全事故或服务质量下降的食堂工作人员，进行严肃处理。
3.对食堂管理人员和工作人员的奖惩情况，应及时向全校师生员工公布。
六、附则
1.本制度由中央食堂管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
3.本制度如有未尽事宜，由中央食堂管理部门根据实际情况予以补充和修订。
第3篇
一、总则
为了确保食堂食品安全，预防食物中毒，保障师生员工的身体健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。
二、管理原则
1.食品安全第一：始终将食品安全放在首位，确保食堂提供的安全、卫生、营养的食品。
2.依法管理：严格执行国家有关食品安全法律法规，确保食堂各项操作符合规定。
3.严格监督：对食
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