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茶多酚和儿茶素对不同米粉消化特性的影响

目录

一、文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1茶多酚与儿茶素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2不同类型的米粉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.1原料处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.2分组设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2.3消化实验方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3实验条件与参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.4数据收集与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

三、茶多酚与儿茶素的基本性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1茶多酚概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.2儿茶素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.3茶多酚与儿茶素的生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

四、茶多酚与儿茶素对米粉消化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.1对米粉消化率的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.1.1茶多酚组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.1.2儿茶素组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.1.3对照组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.2对米粉中主要营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.2.1蛋白质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.2.2膳食纤维．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.2.3矿物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.3对米粉消化过程中产生的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

4.3.1促进消化酶的分泌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

4.3.2改善肠道蠕动．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

五、结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

5.1茶多酚与儿茶素对米粉消化率的具体数据．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

5.2茶多酚与儿茶素对米粉中营养成分含量的变化．．．．．．．．．．．．．．52

5.3茶多酚与儿茶素对消化过程的具体影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

六、讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

6.1茶多酚与儿茶素的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

6.2不同类型米粉对茶多酚与儿茶素消化特性影响的差异．．．．．．．．58

6.3茶多酚与儿茶素在米粉加工中的应用潜力．．．．．．