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《餐饮服务与管理》中职期末考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务中，服务员与客人交流时，正确的站姿要求是（）。

A.双手交叉抱于胸前

B.身体倚靠服务台

C.双脚呈“V”型分开与肩同宽

D.左脚踏前半步呈稍息姿势

2.中餐零点服务中，客人就座后应首先提供的服务是（）。

A.呈递菜单

B.上茶

C.铺口布

D.介绍特色菜品

3.下列关于餐具消毒的说法，正确的是（）。

A.玻璃杯可用洗洁精清洗后直接使用

B.不锈钢餐具可采用蒸汽消毒10分钟

C.木质餐具适合用紫外线消毒

D.所有餐具消毒后需用抹布擦拭干燥

4.自助餐服务中，冷菜区与热菜区的摆放顺序应为（）。

A.冷菜在前，热菜在后

B.热菜在前，冷菜在后

C.按菜品价格从高到低排列

D.按客人取餐习惯随机排列

5.西餐服务中，主菜盘应在（）时撤下。

A.客人用餐完毕

B.客人示意不需要续添

C.甜品上桌前

D.客人离开座位时

6.处理客人投诉时，最关键的第一步是（）。

A.解释责任归属

B.记录投诉内容

C.表达歉意并倾听

D.提出解决方案

7.下列不属于餐饮服务“五声”的是（）。

A.迎客声

B.致谢声

C.抱怨声

D.致歉声

8.中式宴会摆台时，骨碟应距离桌边（）厘米。

A.1

B.2

C.3

D.4

9.餐饮部与厨房的沟通中，服务员需重点传递的信息是（）。

A.客人的用餐人数

B.客人的特殊需求（如忌口、加急）

C.当日剩余食材

D.服务员的排班情况

10.下列关于餐厅安全管理的表述，错误的是（）。

A.灭火器应放置在明显、易取的位置

B.地面湿滑时需放置“小心地滑”提示牌

C.员工可以在工作区域内使用私人电器

D.燃气管道需定期检查是否有泄漏

11.团队用餐服务中，为避免客人等待，应优先（）。

A.上汤类菜品

B.上主食

C.上凉菜

D.上热菜

12.斟倒红葡萄酒时，酒液应占酒杯容量的（）。

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.3/4

13.下列不属于餐厅服务质量标准的是（）。

A.服务效率（如点菜后出菜时间）

B.菜品口味的稳定性

C.服务员的学历水平

D.餐厅环境的整洁度

14.客人用餐过程中，发现菜中有异物，服务员正确的处理流程是（）。

A.立即将菜品撤下，重新上一份

B.向客人解释“可能是不小心混入的”

C.先道歉，询问客人是否需要更换或补偿

D.要求客人提供证据后再处理

15.餐饮服务中，“首问负责制”指的是（）。

A.第一个接待客人的服务员负责解决客人的所有问题

B.所有服务员轮流回答客人提问

C.客人的问题由值班经理负责解答

D.服务员只需回答自己职责范围内的问题

16.下列关于餐巾折花的说法，正确的是（）。

A.餐巾折花应选择颜色鲜艳的布料

B.花型高度应高于水杯，突出美观

C.动物造型适合用于正式宴会

D.折花前需将餐巾清洗消毒

17.早餐服务中，客人点了“清炒时蔬”，服务员应提醒（）。

A.菜品的辣度

B.时蔬的品种（如菜心、空心菜）

C.建议搭配主食

D.菜品的价格

18.餐厅高峰期服务时，服务员应优先关注（）。

A.提前预定的客人

B.带儿童的客人

C.所有客人的需求，保持服务节奏

D.消费金额高的客人

19.下列关于餐饮成本控制的措施，不合理的是（）。

A.按客人实际人数准备餐具，减少损耗

B.剩余菜品重新加工后再次销售

C.定期盘点库存，避免食材过期

D.培训员工规范操作，减少浪费

20.客人用餐结束后，服务员应（）。

A.立即催促结账

B.递上热毛巾并询问是否需要打包

C.收拾桌面后离开

D.推荐餐厅的其他消费项目

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.服务员在工作中可以佩戴简单的首饰（如耳钉），以提升形象。（）

2.自助餐服务中，应随时补充菜品，保持餐台饱满。（）

3.客人点酒时，服务员需先展示酒标，确认后再开瓶。（）

4.处理客人投诉时，若责任在客人，服务员可以拒绝道歉。（）

5.中餐宴会中，主宾的位置应位于主人