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《动物营养与饲料学》试题及答案

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.消化率：动物食入饲料中可消化养分占食入养分总量的百分比，计算公式为（食入养分量-粪中养分量）/食入养分量×100%。

2.必需氨基酸：动物自身无法合成或合成速度、数量不能满足正常生长需求，必须从饲料中获取的氨基酸，如猪的赖氨酸、禽的蛋氨酸。

3.代谢能：饲料中总能扣除粪能、尿能和消化道气体能后剩余的能量，是动物实际可利用于维持和生产的能量指标。

4.瘤胃发酵：反刍动物瘤胃内微生物（细菌、原虫、真菌）对饲料中碳水化合物、蛋白质等成分进行分解，产生挥发性脂肪酸（VFA）、氨、二氧化碳等物质的过程，是反刍动物获取能量和氮源的关键途径。

5.非淀粉多糖（NSP）：饲料中除淀粉外的所有碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶等，部分可被肠道微生物发酵利用，部分会降低饲料消化率（如抗营养因子阿拉伯木聚糖）。

二、填空题（每空1分，共20分）

1.动物体内水分的主要来源包括（饮水）、（饲料水）和（代谢水）。

2.反刍动物瘤胃微生物主要包括（细菌）、（原虫）和（真菌）三类，其中（细菌）在纤维素分解中起主导作用。

3.猪的第一限制性氨基酸通常是（赖氨酸），家禽的第一限制性氨基酸多为（蛋氨酸）。

4.饲料中粗脂肪（EE）的测定方法是（索氏抽提法），粗蛋白质（CP）的测定依据是（凯氏定氮法），通过测定（氮含量）后乘以（6.25）换算得到。

5.青贮饲料的制作原理是通过（乳酸菌）厌氧发酵产生（乳酸），降低pH值，抑制腐败菌生长，从而保存饲料营养。

6.单胃动物对碳水化合物的消化以（酶解）为主，主要在（小肠）进行；反刍动物则以（微生物发酵）为主，主要发生在（瘤胃）。

7.维生素根据溶解性可分为（脂溶性）和（水溶性）两大类，其中（维生素B族）和（维生素C）属于水溶性维生素。

8.钙和磷的吸收主要在（小肠），其吸收效率受（维生素D）、饲粮中（钙磷比）及（pH值）等因素影响。

三、选择题（每题2分，共20分；1-5为单选题，6-10为多选题）

1.下列哪种饲料属于能量饲料？（）

A.豆粕B.玉米C.鱼粉D.石粉

答案：B

2.反刍动物利用非蛋白氮（如尿素）时，需控制饲粮中（）的水平，避免氨中毒。

A.粗蛋白质B.可溶性碳水化合物C.粗脂肪D.粗纤维

答案：B

3.下列哪种物质属于抗营养因子？（）

A.植酸B.淀粉C.葡萄糖D.油酸

答案：A

4.衡量饲料蛋白质品质的关键指标是（）。

A.粗蛋白质含量B.必需氨基酸组成C.非蛋白氮比例D.消化率

答案：B

5.产蛋鸡饲粮中钙的适宜水平通常为（）。

A.0.5%-1.0%B.1.5%-2.0%C.3.0%-4.0%D.5.0%-6.0%

答案：C

6.影响动物消化率的因素包括（）。

A.动物种类B.饲料种类C.饲养水平D.加工方式

答案：ABCD

7.脂溶性维生素包括（）。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E

答案：ACD

8.青贮饲料成功的关键条件有（）。

A.快速达到厌氧环境B.适宜的水分含量（65%-75%）C.足够的可溶性糖D.高pH值

答案：ABC

9.反刍动物瘤胃发酵产生的挥发性脂肪酸主要包括（）。

A.乙酸B.丙酸C.丁酸D.乳酸

答案：ABC

10.提高饲料能量利用率的措施有（）。

A.合理搭配饲料原料B.控制饲粮粗纤维水平C.添加酶制剂D.增加饲料加工熟化处理

答案：ABCD

四、简答题（每题6分，共30分）

1.简述蛋白质的营养生理功能。

答：①构成体组织和细胞的基本成分（如肌肉、器官、血液中的蛋白质）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成（如消化酶、胰岛素、免疫球蛋白）；③作为能源物质，当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可分解供能；④参与动物产品的形成（如乳蛋白、蛋蛋白、羊毛角蛋白）。

2.比较单胃动物与反刍动物对碳水化合物消化代谢的差异。

答：①消化部位：单胃动物主要在小肠通过淀粉酶、双糖酶消化，反刍动物主要在瘤胃通过微生物发酵消化；②消化产物：单胃动物以葡萄糖为主，反刍动物以挥发性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）为主；③纤维利用：单胃动物（如猪）对粗纤维消化能力弱（20%），反刍动物（如牛）因瘤胃微生物作用，可消化50%-90%的粗纤维；④代谢途径：单胃动物葡萄糖直接进入血糖供能或转化为糖原、脂肪；反