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白酒检验员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒中主要的成分是（）

A.乙醇和水B.甲醇C.乙醛D.乙酸乙酯

2.白酒感官品评时，首先评价的是（）

A.香气B.口味C.色泽D.风格

3.测定白酒酒精度时，使用的仪器是（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.酒精计D.酸度计

4.白酒中的酯类物质主要是在（）过程中形成的。

A.发酵B.蒸馏C.陈酿D.勾调

5.以下哪种物质不属于白酒中的有害物质（）

A.铅B.锰C.糖精钠D.己酸乙酯

6.白酒总酸测定中，使用的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.溴甲酚绿

7.气相色谱仪分离白酒香气成分主要依据的是（）

A.沸点差异B.极性差异C.分子量差异D.溶解性差异

8.白酒中己酸乙酯含量较高的香型是（）

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

9.检验白酒中是否含有甲醇，常用的方法是（）

A.比色法B.重量法C.滴定法D.分光光度法

10.白酒储存过程中，发生的主要化学变化是（）

A.氧化B.还原C.酯化D.水解

答案：1.A2.C3.C4.A5.D6.A7.B8.B9.A10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒的香型有（）

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型E.凤香型

2.白酒感官品评的项目包括（）

A.色泽B.香气C.口味D.风格E.酒精度

3.白酒中可能存在的有害物质有（）

A.甲醇B.铅C.氰化物D.黄曲霉毒素E.糖精钠

4.以下属于白酒生产过程中的主要工艺环节的有（）

A.原料处理B.发酵C.蒸馏D.陈酿E.勾调

5.测定白酒中总酯含量的方法有（）

A.酸碱滴定法B.气相色谱法C.液相色谱法D.分光光度法E.重量法

6.影响白酒香气的因素有（）

A.原料B.发酵工艺C.蒸馏工艺D.陈酿时间E.储存条件

7.白酒中常见的有机酸有（）

A.乙酸B.乳酸C.丁酸D.己酸E.柠檬酸

8.气相色谱仪在白酒分析中的应用包括（）

A.测定酒精度B.分析香气成分C.检测有害物质D.测定总酸含量E.测定总酯含量

9.白酒勾调的目的是（）

A.调整酒精度B.稳定产品质量C.改善口感D.增加香气E.降低成本

10.白酒检验报告应包含的内容有（）

A.样品信息B.检验项目C.检验结果D.检验标准E.检验日期

答案：1.ABCDE2.ABCD3.ABCE4.ABCDE5.AB6.ABCDE7.ABCD8.BCE9.ABCD10.ABCDE

三、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒的酒精度越高，品质就越好。（）

2.所有白酒都需要经过陈酿才能达到最佳品质。（）

3.用酒精计测定酒精度时，不需要考虑温度的影响。（）

4.白酒中的香气成分都是在发酵过程中产生的。（）

5.检验白酒中的铅含量可以使用原子吸收光谱法。（）

6.清香型白酒的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。（）

7.白酒总酸测定中，滴定终点的颜色是无色变为粉红色。（）

8.气相色谱仪只能分析挥发性成分。（）

9.白酒勾调时只能使用食用酒精和香料。（）

10.白酒的风格主要取决于香气和口味的协调平衡。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白酒感官品评的基本步骤。

答案：先观察色泽和外观，看是否澄清透明、有无悬浮物等；接着嗅香气，辨别香气类型、纯正度等；再尝口味，体会醇厚、绵甜等特点；最后综合评价风格是否典型。

2.说明测定白酒中甲醇含量的比色法原理。

答案：甲醇在酸性条件下被高锰酸钾氧化成甲醛，甲醛与品红-亚硫酸作用生成蓝紫色化合物，通过