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餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务单位必须建立并实施食品安全管理制度，以下哪项不属于该制度的基本内容？()

A.食品安全管理人员职责

B.食品原料采购和验收制度

C.食品添加剂的使用管理

D.员工的考勤制度

2.从业人员在进入食品处理区前，必须先做什么？()

A.穿戴工作服

B.进行健康检查

C.清洁双手和面部

D.以上都是

3.在餐饮服务中，以下哪种食品最易发生细菌性食物中毒？()

A.粮食

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

4.食品安全管理员发现食品有异味或异常颜色，应采取什么措施？()

A.直接供应顾客

B.丢弃并报告上级

C.加工后供应

D.确认原因后处理

5.餐饮服务单位应如何储存冷冻食品？()

A.保持食品与冰块接触

B.避免阳光直射

C.适当增加储存空间

D.以上都是

6.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉的食品问题？()

A.忽视投诉

B.认真调查并记录

C.严厉批评顾客

D.要求顾客赔偿

7.下列哪种行为可能造成食品污染？()

A.食品从业人员使用洗手液洗手

B.食品加工工具定期清洗消毒

C.食品从业人员带病上岗

D.食品原料新鲜采购

8.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应立即采取哪些措施？()

A.立即报告当地卫生行政部门

B.立即停止供应问题食品

C.进行原因调查并采取措施

D.以上都是

9.食品安全管理员应如何对食品加工设备进行维护和保养？()

A.定期清洁消毒

B.定期检查设备性能

C.及时更换损坏的部件

D.以上都是

10.餐饮服务单位应如何确保食品原料的新鲜度？()

A.采购新鲜原料

B.储存原料时保持低温

C.定期检查原料质量

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐饮服务单位应具备的食品安全管理制度？()

A.食品安全管理人员职责

B.食品原料采购和验收制度

C.食品加工操作规程

D.食品添加剂使用管理制度

E.食品安全事故应急处理预案

12.从业人员在接触食品前，以下哪些行为是正确的？()

A.清洁双手和面部

B.换上清洁的工作服

C.带着口罩和手套

D.直接用手抓取食品

E.使用专用的工具接触食品

13.食品储存时应注意以下哪些事项？()

A.食品分类存放

B.保持储存场所清洁卫生

C.防止食品交叉污染

D.适当控制储存温度

E.食品过期后继续销售

14.以下哪些是食品安全事故的常见原因？()

A.食品原料污染

B.食品加工操作不当

C.食品储存条件不适宜

D.食品从业人员健康问题

E.自然灾害

15.食品安全管理员在食品安全检查中，应关注以下哪些方面？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工操作过程

C.食品储存和陈列

D.食品安全培训记录

E.食品安全投诉处理

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理员的主要职责是监督、检查和指导餐饮服务单位建立健全并落实食品安全管理制度。

17.餐饮服务单位应当对从业人员进行食品安全知识和操作的培训，培训记录应当保存。

18.食品添加剂的使用应当符合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，不得超量使用。

19.餐饮服务单位应当建立食品留样制度，对留样食品进行记录，并保存。

20.餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当立即采取控制措施，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以自行决定是否需要建立食品安全管理制度。()

A.正确B.错误

22.从业人员在患有传染性疾病时，可以继续从事食品加工、销售等工作。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以随意添加，只要不超量使用即可。()

A.正确B.错误

24.食品留样是为了在发生食品安全事故时便于调查和追溯。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务单位在发生食品安全事故后，可以不立即报告，稍后报告即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务单位在采购食品原料时应遵守的食品安全原则。

27.餐饮服务单位在发生食品安全事故后应如何处理？

28.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点关注哪些方面？