餐饮服务食品安全管理人员必备知识复习题库及答案.docxVIP

餐饮服务食品安全管理人员必备知识复习题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员应具备哪些基本条件？()

A.具备一定的食品安全知识

B.有良好的卫生习惯

C.能够熟练操作食品加工设备

D.以上都是

2.食品原料在采购时，以下哪项不是重点检查内容？()

A.供应商资质

B.生产日期和保质期

C.食品包装是否完好

D.员工个人喜好

3.餐饮服务单位应如何确保食品加工过程中的卫生？()

A.食品加工人员保持个人卫生

B.食品加工场所保持清洁

C.食品加工设备定期清洗消毒

D.以上都是

4.从业人员在何种情况下应立即停止工作？()

A.感冒发热

B.手脚受伤

C.拉肚子

D.以上都是

5.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉？()

A.认真倾听顾客意见

B.及时调查原因

C.诚恳道歉并采取措施

D.以上都是

6.食品储存时应注意哪些事项？()

A.食品分类存放

B.食品保持干燥

C.食品避免阳光直射

D.以上都是

7.以下哪种行为可能导致食品交叉污染？()

A.食品加工工具定期消毒

B.食品生熟分开处理

C.食品加工场所保持清洁

D.食品加工人员戴手套

8.餐饮服务单位应如何进行食品安全培训？()

A.定期组织培训

B.培训内容与实际工作相结合

C.培训后进行考核

D.以上都是

9.餐饮服务单位应如何处理食品安全事故？()

A.立即隔离污染食品

B.及时向相关部门报告

C.查找事故原因并采取措施

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务单位在采购食品原料时，应重点检查以下哪些方面？()

A.食品的生产厂家和地址

B.食品的保质期和储存条件

C.食品的包装是否完好

D.食品的感官性状

11.餐饮服务单位在食品加工制作过程中，应采取哪些措施防止交叉污染？()

A.食品生熟分开处理

B.食品加工工具专用

C.食品加工场所定期消毒

D.食品加工人员穿戴清洁的工作服

12.餐饮服务单位应如何确保食品储存安全？()

A.食品分类存放

B.食品储存环境保持干燥、阴凉

C.食品避免阳光直射

D.食品储存设施定期检查维护

13.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止食品供应

B.保护事故现场

C.及时向相关部门报告

D.对受影响人员进行健康检查

14.餐饮服务食品安全管理人员应具备哪些能力？()

A.食品安全知识掌握能力

B.食品安全风险识别能力

C.食品安全事故处理能力

D.食品安全法规执行能力

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全管理人员应熟悉《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，了解其中的哪些重要内容？

16.食品原料采购时，应查验哪些证明文件？

17.餐饮服务单位应建立食品留样制度，留样时间一般不少于多少小时？

18.从业人员在患有何种疾病时应立即停止从事直接接触食品的工作？

19.餐饮服务单位应如何确保食品加工制作过程中的卫生？

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务单位可以不设立食品安全管理机构。()

A.正确B.错误

21.食品在储存过程中，只要不腐烂变质，就可以继续销售。()

A.正确B.错误

22.从业人员在加工制作食品时，只需穿戴干净的工作服即可。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位可以对顾客提供的自备食品进行加热处理。()

A.正确B.错误

24.食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够追溯问题食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述餐饮服务食品安全管理人员在食品安全事故应急处理中的职责。

26.如何确保餐饮服务过程中的食品卫生安全？

27.餐饮服务单位应如何进行食品添加剂的使用管理？

28.为什么餐饮服务单位需要对从业人员进行食品安全知识培训？

29.在食品安全事故调查中，如何确定事故责任？

餐饮服务食品安全管理人员必备知识复习题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】餐饮服务食品安全管理人员应具备食品安全知识、良好的卫生习惯，并能够熟练操作食品加工设备。

2.【答案】D

【解析】在采购食品原料时，重点检查供应商资质、生产日期和保质期以及食品包装是