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餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核试卷A卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度内容？()

A.食品原料采购管理制度

B.食品加工操作规范

C.员工健康管理制度

D.顾客投诉处理流程

2.以下哪种情况下，可以不进行食品留样？()

A.热加工食品，留样时间为4小时以上

B.素食菜肴，留样时间为2小时以上

C.腌制类食品，留样时间为3天以上

D.特殊人群食用的食品，留样时间为24小时以上

3.食品安全管理人员应当掌握的食品安全法律法规知识包括哪些？()

A.《食品安全法》

B.《食品安全标准》

C.《消费者权益保护法》

D.以上都是

4.在餐饮服务中，以下哪项不是预防食物中毒的有效措施？()

A.严格控制食品原料的采购和验收

B.对加工过程进行全程监控

C.忽视员工健康检查

D.确保餐饮具的清洗消毒

5.以下哪项是餐饮服务食品安全事故应急预案中应包含的内容？()

A.食品安全事故调查处理流程

B.应急响应机制

C.食品安全知识培训计划

D.食品安全信息公布渠道

6.餐饮服务操作规范中，食品原料储存的基本要求是？()

A.保持原料新鲜，避免变质

B.食品原料分类存放，生熟分开

C.定期检查库存，避免过期

D.以上都是

7.在餐饮服务中，以下哪种食品原料属于高风险食品？()

A.鸡蛋

B.番茄

C.土豆

D.西瓜

8.餐饮服务场所应保持清洁卫生，以下哪项不是清洁卫生的要求？()

A.定期清洗消毒

B.保持地面整洁无积水

C.食品原料与工具直接接触

D.空气流通，无异味

9.食品安全管理人员在发生食品安全事故时，应采取哪些措施？()

A.及时上报，启动应急预案

B.停止供应相关食品

C.尽快查找原因，采取措施防止再次发生

D.以上都是

10.以下哪种食品添加剂可能对人体健康造成危害？()

A.硝酸钾

B.蜂蜜

C.糖

D.食盐

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些是预防食物中毒的关键措施？()

A.严格把控食品原料的采购和验收

B.对加工过程进行全程监控

C.员工健康检查

D.食品留样

E.餐饮具清洗消毒

12.餐饮服务场所的卫生管理应包括哪些内容？()

A.食品加工区与卫生间分开

B.定期清洗消毒设施设备

C.食品原料与工具分类存放

D.确保空气流通，无异味

E.食品加工人员着装规范

13.食品安全事故应急预案应包括哪些内容？()

A.应急组织机构及职责

B.食品安全事故报告程序

C.应急响应措施和处置流程

D.食品安全事故调查处理

E.应急培训和演练

14.餐饮服务食品安全管理人员应具备哪些基本素质？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全专业知识

C.良好的职业道德

D.较强的沟通协调能力

E.应急处理能力

15.以下哪些行为属于违反食品安全的行为？()

A.使用过期食品原料

B.食品加工过程中不穿戴清洁工作服

C.食品加工区地面有积水

D.食品添加剂使用不当

E.食品留样时间不足

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应定期接受食品安全法律法规和专业知识培训，培训时间不少于__小时。

17.食品留样应当按品种分别留样，每份样品量不少于__克，并保存__小时以上。

18.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员每年应当进行__次健康检查。

19.餐饮服务场所的空气应当流通，无__。

20.餐饮服务提供者应当建立并执行__，确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的卫生状况不需要每天进行清洁消毒。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务中，食品添加剂的使用可以完全按照个人喜好来决定。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务食品安全管理人员只需掌握基本的食品安全知识即可。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务提供者可以不进行食品留样。()

A.正确B.错误

25.员工在食品加工过程中，可以佩戴首饰或手表。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务食品安全管理人员在食品安全事故调查处理中的职责。

27.餐饮