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餐饮服务与管理试题库含答案西餐服务

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.西餐中，哪种酒通常用于开胃？()

A.葡萄酒

B.白兰地

C.啤酒

D.香槟

2.在正式的西餐宴会中，主人通常坐在餐桌的哪个位置？()

A.餐桌的左侧

B.餐桌的右侧

C.餐桌的中央

D.餐桌的末端

3.西餐中，如何正确地使用刀叉进餐？()

A.用左手拿叉，右手拿刀

B.用右手拿叉，左手拿刀

C.用左手拿刀，右手拿叉

D.用右手拿刀，左手拿叉

4.西餐中，哪种面包通常用于蘸汤？()

A.法棍面包

B.肉桂面包

C.法式长棍面包

D.红薯面包

5.在点西餐主菜时，以下哪种说法是正确的？()

A.Iwouldlikeamediumraresteak,please.

B.Iwouldlikeawell-donesteak,please.

C.Iwouldlikeararesteak,please.

D.Iwouldlikeaverywell-donesteak,please.

6.西餐中，哪种饮料通常用于餐后饮用？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.咖啡

7.在西方文化中，以下哪种行为被视为餐桌礼仪？()

A.在餐桌上大声讲话

B.用餐时咬手指甲

C.用餐时将餐具敲击桌面

D.用餐时将刀叉并排放置

8.西餐中，哪种甜点通常作为饭后甜点？()

A.意大利面

B.汉堡

C.水果沙拉

D.提拉米苏

9.在点西餐时，以下哪种说法是正确的？()

A.Iwouldlikealargecoffee,please.

B.Iwouldlikeastrongcoffee,please.

C.Iwouldlikeablackcoffee,please.

D.Iwouldlikeacoffee,please.

10.西餐中，哪种酒通常用于搭配甜点？()

A.葡萄酒

B.白兰地

C.啤酒

D.香槟

二、多选题(共5题)

11.在准备西餐宴会时，以下哪些准备工作是必要的？()

A.餐桌摆设

B.餐具准备

C.菜单设计

D.餐厅装饰

E.食材采购

12.以下哪些是西餐中常见的餐桌礼仪？()

A.用餐时保持餐桌整洁

B.餐桌上不宜大声喧哗

C.餐具使用完毕后并排放置

D.用手抓取食物

E.餐后表示感谢

13.以下哪些是西餐中常见的酒类？()

A.葡萄酒

B.白兰地

C.啤酒

D.鸡尾酒

E.果酒

14.在西餐服务中，以下哪些是正确的上菜顺序？()

A.开胃菜-主菜-汤类-甜点

B.汤类-主菜-开胃菜-甜点

C.主菜-开胃菜-汤类-甜点

D.开胃菜-汤类-主菜-甜点

E.甜点-主菜-汤类-开胃菜

15.在点西餐时，以下哪些信息对服务员来说是有用的？()

A.对食物过敏的信息

B.偏好某种口味的指示

C.对食物温度的偏好

D.饮食习惯的特殊要求

E.餐具使用的偏好

三、填空题(共5题)

16.西餐中，用于开胃的酒类通常是______。

17.在正式的西餐宴会中，主人通常坐在餐桌的______位置。

18.西餐中，主菜通常指的是______。

19.在点西餐时，若客人表示“______”，则通常表示要一份烹饪至半熟的牛肉。

20.西餐中，甜点通常作为______。

四、判断题(共5题)

21.在正式的西餐宴会中，餐具应该按照从内向外依次摆放。()

A.正确B.错误

22.西餐中，所有酒类都可以在用餐过程中随时饮用。()

A.正确B.错误

23.在西餐中，用餐时可以将刀叉同时放在盘子两侧。()

A.正确B.错误

24.西餐中，用刀叉吃饭时应该将食物直接送入口中。()

A.正确B.错误

25.西餐中，用餐结束后应将餐具并排放置在餐盘上。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在西餐服务中，如何正确地为宾客上菜？

27.在点西餐时，如果宾客提出对某道菜有过敏反应，服务员应该如何处理？

28.西餐中，如何正确地使用餐巾？

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