餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章酒水与酒水服务.docxVIP

餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章酒水与酒水服务

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在酒水服务中，以下哪种酒通常被称为“新世界”葡萄酒？()

A.法国葡萄酒

B.意大利葡萄酒

C.美国葡萄酒

D.西班牙葡萄酒

2.葡萄酒的年份通常是指葡萄收获的哪一年？()

A.葡萄种植年份

B.葡萄收获年份

C.葡萄树龄

D.酿造年份

3.在酒吧服务中，以下哪种工具不是必须的？()

A.调酒壶

B.搅拌棒

C.削皮器

D.吧匙

4.在调制鸡尾酒时，哪一种酒通常作为基酒使用？()

A.金酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.雪碧

5.以下哪种酒通常被用作开胃酒？()

A.白兰地

B.金汤力

C.龙舌兰

D.威士忌

6.在服务酒水时，以下哪种行为是不恰当的？()

A.询问顾客的饮酒偏好

B.在倒酒时与顾客保持眼神交流

C.将酒瓶口直接贴近顾客的嘴

D.介绍酒水的特点

7.在酒吧服务中，以下哪种酒通常不用于调制鸡尾酒？()

A.金酒

B.伏特加

C.白兰地

D.啤酒

8.在葡萄酒的分类中，以下哪一种酒通常被认为是“干型”葡萄酒？()

A.甜型葡萄酒

B.半干型葡萄酒

C.干型葡萄酒

D.酸型葡萄酒

9.在酒水服务中，‘冰镇’一词通常指的是什么？()

A.使用冰块冷却饮品

B.倒酒时使用冰镇过的酒杯

C.在饮品中加入冰块

D.使用冰镇过的调酒壶

10.在酒吧中，以下哪种饮品通常被称为“快饮”？()

A.鸡尾酒

B.饮料

C.快饮

D.纯酒

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是酒水服务的原则？()

A.诚信原则

B.尊重顾客原则

C.安全原则

D.竞争原则

12.以下哪些因素会影响酒水的价格？()

A.酒水的品牌

B.酒水的产地

C.酒水的年份

D.酒水的口感

13.在酒水服务中，以下哪些行为是恰当的？()

A.在顾客点酒前主动提供建议

B.保持酒杯清洁

C.倒酒时避免酒液溅出

D.询问顾客是否需要酒水续杯

14.以下哪些饮品属于烈酒？()

A.白兰地

B.啤酒

C.伏特加

D.葡萄酒

15.在酒水服务中，以下哪些措施有助于预防酒驾事故？()

A.提供非酒精性饮品

B.推广使用代驾服务

C.限制酒水销售时间

D.增加酒水价格

三、填空题(共5题)

16.在酒水服务中，‘开胃酒’通常指的是酒精含量较低、口味较轻的酒类，如__。

17.在葡萄酒的品鉴中，‘单宁’是指葡萄酒中的一种化合物，它主要来源于葡萄的__。

18.在酒吧服务中，为了确保酒水的温度适宜，通常会使用__来冷却酒杯。

19.‘鸡尾酒’一词起源于__，最初是指混合多种酒类和果汁的饮品。

20.在酒水服务中，‘酒杯的清洁’是非常重要的，因为酒杯的清洁程度直接影响到__。

四、判断题(共5题)

21.葡萄酒的年份越久远，其品质就一定越好。()

A.正确B.错误

22.在酒吧服务中，服务人员需要掌握所有酒水的制作方法。()

A.正确B.错误

23.啤酒的酒精含量一定低于葡萄酒。()

A.正确B.错误

24.在酒水服务中，所有酒水都应该在顾客面前打开。()

A.正确B.错误

25.‘干型’葡萄酒指的是完全不含糖分的葡萄酒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍酒水服务的基本原则。

27.如何正确地开瓶香槟？

28.在酒水服务中，如何判断顾客是否需要酒水续杯？

29.简述调制鸡尾酒的基本步骤。

30.在酒水服务中，如何处理顾客对酒水品质的投诉？

餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章酒水与酒水服务

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】新世界葡萄酒通常指的是美国、澳大利亚、新西兰等较晚开始酿酒业的国家生产的葡萄酒。

2.【答案】B

【解析】葡萄酒的年份指的是葡萄收获的年份，而非葡萄树的年龄或酿造年份。

3.【答案】C

【解析】削皮器通常用于削水果皮，不是调制鸡尾酒所必需的工具。

4.【答案】A

【解析】金酒（Gin）是调制许多鸡尾酒时常用的基酒。

5.【答案】B

【解析】金汤力（GinandTonic）是一种常见的开胃酒，由金酒和汤力水调制而成。