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食品药品检验赛考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种物质不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.防腐剂

C.着色剂

D.人工合成甜味剂

2.食品中常见的黄曲霉毒素主要来源于？()

A.食品加工过程中的污染

B.食品储存条件不当

C.粮食、油料作物等原料的污染

D.食品运输过程中的污染

3.食品中蛋白质含量测定的国家标准方法是？()

A.凯氏定氮法

B.氨基酸分析法

C.色谱法

D.比色法

4.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.罐头

C.粮食

D.鲜奶

5.食品安全风险评估的基本步骤不包括？()

A.确定风险评估对象

B.收集相关信息

C.进行风险评估

D.发布风险评估报告

6.食品标签中应当标示的成分含量不包括？()

A.营养成分

B.食品添加剂

C.保质期

D.食品生产许可证编号

7.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.食品中添加非法色素

B.食品中掺杂使假

C.食品包装不符合标准

D.食品中微生物超标

8.食品安全国家标准制定的原则不包括？()

A.科学原则

B.公正原则

C.现行有效原则

D.国际接轨原则

9.下列哪种食品属于特殊膳食用食品？()

A.饮料

B.粮食

C.婴儿配方食品

D.普通食品

10.食品安全监管中，以下哪个部门是负责食品生产环节的监管？()

A.工业和信息化部门

B.卫生健康部门

C.质量监督检验检疫部门

D.商务部门

二、多选题(共5题)

11.下列哪些属于食品添加剂的类别？()

A.防腐剂

B.食用香精

C.着色剂

D.食品营养强化剂

E.非食品原料

12.食品中常见的有害微生物有哪些？()

A.霍乱弧菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.真菌

E.霉菌

13.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.食品生产原料的污染

B.食品加工过程中的污染

C.食品包装材料的污染

D.环境污染

E.食品储存过程中的污染

14.食品安全国家标准的主要作用包括哪些？()

A.指导食品生产经营活动

B.保障公众食品安全健康

C.评价食品安全水平

D.促进食品产业发展

E.强化食品安全监管

15.食品安全风险评估应遵循的原则有哪些？()

A.科学性原则

B.客观性原则

C.协同性原则

D.可行性原则

E.公众参与原则

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂中，常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等，其主要作用是防止食品中的微生物生长繁殖，延长食品的______。

17.食品中蛋白质的检测方法之一是______，通过测定样品中的氮含量来推算蛋白质的含量。

18.食品安全国家标准中，对食品中污染物限量值的规定是为了保障消费者的______。

19.食品标签中，生产日期和保质期是消费者判断食品是否安全的两个重要信息，其中______表示食品开始生产的时间。

20.食品安全风险评估的目的是为了对食品或食品成分的安全性进行______，为食品安全监管提供科学依据。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.所有食品标签都必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品中的微生物污染可以通过高温处理完全消除。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估报告不需要公开。()

A.正确B.错误

25.食品中添加的天然色素比人工合成色素更安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品添加剂的定义及其在食品生产中的作用。

27.解释什么是食品安全风险评估，并说明其重要性。

28.阐述食品标签中应当标示哪些基本信息，以及这些信息的作用。

29.简述食品中常见的污染物及其来源。

30.讨论食品安全监管中的重点环节，并说明为何这些环节至关重要。

食品药品检验赛考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐是食品的天然成分，不属于食品添加剂。

2.【答案】C

【解析】黄曲霉毒素主要来源于粮食、油料作物等原料的污染。

3.【答案】A

【解析】凯氏定氮法是食品中蛋白质含量