2025年大学《应用物理学》专业题库—— 应用物理学在食品质量检测领域的应用.docxVIP

2025年大学《应用物理学》专业题库——应用物理学在食品质量检测领域的应用

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题后括号内）

1.在食品质量检测中，利用红外光与食品分子振动吸收进行成分分析的技术是？

A.核磁共振波谱

B.紫外可见分光光度法

C.拉曼光谱技术

D.超声波检测技术

2.下列哪种物理方法主要用于检测食品内部结构、异物或水分分布？

A.红外光谱分析

B.X射线透射成像

C.热重分析

D.质谱联用技术

3.当食品刚切开时，其断面会发出声音，利用声学原理检测这种声音特性来判断食品新鲜度，所依据的物理现象主要是？

A.光的干涉

B.声波的衰减和频谱变化

C.电磁感应

D.热传导

4.测定食品因受热导致的质量损失或温度变化，以分析其水分含量或热稳定性的技术是？

A.离心分离技术

B.差示扫描量热法（DSC）

C.表面张力测量

D.拉曼光谱技术

5.利用高能光子或粒子与食品样品相互作用，根据散射或吸收特性进行成分分析或成像的技术，主要涉及哪方面的物理知识？

A.电磁场理论

B.流体力学

C.量子力学

D.材料力学

6.在近红外光谱（NIR）分析食品水分时，主要利用了水分分子对近红外光的哪种作用？

A.散射

B.漫反射

C.选择性吸收

D.色散

7.对于需要非接触式、快速检测食品表面温度以评估成熟度或新鲜度的场景，最适合采用的物理技术是？

A.荧光光谱技术

B.核磁共振成像（MRI）

C.热成像技术

D.X射线荧光分析

8.拉曼光谱技术与红外光谱技术相比，其主要优势在于？

A.对水吸收干扰小

B.可提供样品的分子振动和转动信息

C.检测灵敏度高

D.可用于透明液体检测

9.利用放射性同位素作为示踪剂，研究食品中物质迁移转化过程，所依据的物理原理是？

A.光电效应

B.原子核衰变

C.法拉第电磁感应定律

D.热力学第二定律

10.检测食品包装是否完好无损，有时会采用压力或振动激励包装，通过分析产生的声发射信号，这种方法主要利用了？

A.声波的多普勒效应

B.材料结构应力变化的物理响应

C.电磁波传播特性

D.食品介质的导电性

二、填空题（请将答案填写在横线上）

11.利用物质对特定波长可见光的吸收程度与该物质浓度成正比的关系进行定量分析的光学方法是__________。

12.拉曼光谱技术相对于红外光谱技术，能够提供关于分子_______和_______的信息，有助于区分结构相似的分子。

13.X射线透射成像技术能够区分不同密度的物质，在食品工业中可用于__________检测。

14.声波在介质中传播速度和衰减程度与介质的__________、__________等物理性质有关，这些特性可用于食品品质的无损检测。

15.红外光谱分析中，官能团的特征吸收峰通常位于__________cm?1范围，而指纹区的吸收峰则位于__________cm?1范围。

16.差示扫描量热法（DSC）通过测量物质在程序控制温度下吸收或释放的__________或__________随温度变化的热量差，用于研究食品的相变、热稳定性和玻璃化转变等物理过程。

17.利用热成像技术可以直观地显示食品表面的__________分布，从而判断其温度均匀性、新鲜度或生理状态。

18.在食品质量检测中，超声波的__________特性可用于测量食品的厚度、密度和含水率等物理参数。

19.物理方法在食品质量检测中的一个重要应用是利用其__________的特性来识别掺假、劣质或变质食品。

20.量子力学原理是理解__________光谱技术（如拉曼光谱、荧光光谱）以及原子发射和吸收光谱的基础。

三、简答题（请简要回答下列问题）

21.简述利用近红外光谱技术快速检测食品水分含量的基本原理及其主要优点。

22.解释为什么拉曼光谱技术有时被称为“红外光谱的补充”，并说明其相对于红外光谱在食品检测中的一些独特应用场景。

23.阐述X射线成像技术在食品工业中至少两种不同的应用实例，并说明其物理原理。

24.声发射检测技术用于评估食品（如水果、面包）的内部品质时，需要关注哪些关键的声学参数？简述其检测原理。

25.简要说明热分析