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食品安全考试练习题库(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的应急处置原则中，下列哪项不是首要原则？()

A.保障公众健康安全

B.及时处理，防止扩大损失

C.信息公开，透明度原则

D.责任追究，依法处理

2.食品中添加剂的使用应符合哪些要求？()

A.不得超量使用

B.不得使用违禁添加剂

C.不得使用未经批准的添加剂

D.以上都是

3.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.零食

C.生鲜蔬菜

D.酿造酒

4.食品生产经营者应如何建立食品追溯体系？()

A.记录食品来源和去向

B.对食品进行标识

C.建立食品召回制度

D.以上都是

5.在食品中添加的非食用物质是指什么？()

A.食品添加剂

B.食品强化剂

C.非食用化学物质

D.食品营养强化剂

6.食品安全标准中的“可接受每日摄入量”是指什么？()

A.每人每天可以摄入的最大量

B.每人每天可以摄入的最小量

C.每人每天可以摄入的平均量

D.每人每天可以摄入的推荐量

7.食品生产经营者应当如何进行食品安全自查？()

A.定期检查食品生产过程

B.检查食品储存条件

C.检查食品质量，防止不合格食品出厂

D.以上都是

8.以下哪项不是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品生产经营者培训

B.严格食品生产过程监管

C.食品添加剂滥用

D.提高公众食品安全意识

9.食品安全事故信息应当如何报告？()

A.及时报告，不得迟报、漏报、谎报

B.由消费者自行报告

C.只需口头报告即可

D.以上都不是

10.食品包装上应当标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的非法添加剂有哪些？()

A.苏丹红

B.氟乐灵

C.氨基酸钙

D.氟化钠

12.以下哪些情况可能引发食品变质？()

A.食品储存环境温度过高

B.食品储存时间过长

C.食品储存容器不洁净

D.食品加工过程中卫生条件不达标

13.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？()

A.食品中有害物质的毒性评估

B.食品暴露水平的评估

C.风险特征描述

D.风险管理和控制措施

14.在食品标签中，以下哪些信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.生产商信息

15.食品生产经营企业应当建立健全哪些制度来确保食品安全？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全培训制度

C.食品追溯制度

D.食品召回制度

三、填空题(共5题)

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全，对所生产的食品依法承担责任。这里的‘依法承担责任’是指食品生产经营者应当承担的法律责任包括但不限于以下哪些？

17.食品中添加剂的使用必须符合国家有关标准，不得使用任何未经批准的食品添加剂。食品添加剂的使用应当符合以下哪些原则？

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。报告的内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及范围、原因初步判断、涉及产品种类、数量以及可能造成的危害等。以下哪项不属于报告内容？

19.食品安全标准是食品生产经营活动的依据，也是消费者选择食品的参考。我国食品安全标准的制定遵循以下哪些原则？

20.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品及时召回、停止销售，通知消费者，并记录召回和通知情况。食品召回分为以下哪些类型？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量可以任意调整，只要不影响食品的口感即可。()

A.正确B.错误

22.食品包装上的生产日期和保质期信息可以不真实，只要消费者购买时知道即可。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验，只要产品看起来没有问题即可。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者有义务及时向消费者公布事故调查结果。()

A.正确B.错误

25.食品中只要含有微量的有害物质，就不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

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