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食品教学与研究

FOODTEACHINGANDRESEARCH

中餐食品制作课程教学精品菜创新研究及

教学应用

王德君..王.秋..庞.龙..俞为民..王.宁...北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院..北京..102601

摘要：本文聚焦中瑞酒店管理学院中餐食品制作课程，深入研究教学精品菜的创新与教学应用，旨在培养酒店

管理专业的学生掌握菜品鉴赏能力和创新意识，提升专业素养与职业能力。通过选取教学精品菜肴的研发和

教学过程，讲解菜品知识、饮食文化、食品安全，并开展菜品创新设计，激发学生创新思维。在教学过程中，

采用理论与实践相结合的教学方法，通过过程与结果评价保障教学质量。课程的创新实践不仅推动了中餐烹

饪教学发展，也为弘扬中华饮食文化、满足市场对高端餐饮管理人才的需求提供助力，为相关专业课程教学

改革提供借鉴与参考。

关键词：教学精品菜；菜品创新；教学应用；课程实践

引言本控制、创新管理等多方面能力也得以锻炼，为其未来

在酒店行业的职业发展筑牢根基。

北京中瑞酒店管理学院作为应用型本科高校，其“酒

店管理专业”被评为国家级一流本科建设专业，学院致1.2师资力量

力于培养卓越的酒店管理与高端餐饮管理人才。在实践中瑞酒店管理学院中餐食品制作课程的授课教师全

教学方面始终紧跟行业发展趋势，高度重视食品制作实部来自国际联号五星级以上的酒店，在厨房担任厨师长

训课程的教学质量与改革创新。然而，传统的中餐教学以上管理职务，有着丰富的厨房运营和管理经验。所有

模式在一定程度上难以满足新时代对人才培养的要求，如任课教师均具备本科以上学历和高级技术证书，既有丰

何在教学中融入创新元素，打造具有特色的烹饪实践教富的厨房管理经验，也有高校实操课程的教学经验，是

学，成为亟待解决的关键问题。名副其实的“双师型”教师，为教学精品菜品的创新与

本文旨在深入探究中瑞酒店管理学院中餐食品制发展奠定了坚实的基础。

作课程教学精品菜的创新路径，以及在教学实践中的1.3教学菜品现状

具体应用，以期为烹饪教育的发展提供新的思路与方1.3.1传统菜品的教学情况

法，助力培养出更多适应时代需求的优秀高端餐饮管

传统烹饪类职业院校会以八大菜系为基础，选取一些

理人才。

基本菜肴作为教学菜品，例如宫保鸡丁、鱼香肉丝、回

1.中餐食品制作课程教学现状分析锅肉、麻婆豆腐等。这些菜品对于烹饪类学生可以很好

地练习基本功，中瑞也曾将其作为基础教学菜品。但中

1.1中餐食品制作课程概述

瑞酒店管理专业培养的是高端酒店及高端餐饮管理型人

北京中瑞酒店管理学院的中餐食品制作课程是学院才，仅仅学习传统基础菜肴显得捉襟见肘，同时高端餐

特色课程之一，该课程以理论教学为基础，实践教学为饮市场多元化发展，需要学生具有更开阔的眼界和创新

抓手，酒店餐饮运营管理为导向，全面培养学生扎实的意识，因此食品教研室在新形势下如何打造教学精品菜

中餐食品制作技能。从基础的刀工训练，到对烹饪火候并不断创新尤为重要。

的掌握，再到教学菜品的制作，最后在教学餐厅的运营

1.3.2教学精品菜创新不足

验证，通过系统全面的教学体系，学生在食品制作环节

通常情况下，知名餐厅都有着自己的精品菜、招牌

的食品安全意识与卫生把控能力不断提高，团队协作、成