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食品安全管理人员专业知识测试试卷C卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.1.食品生产企业在生产过程中应如何控制原料采购？()

A.仅采购符合国家标准的原料

B.优先采购价格最低的原料

C.不需要控制原料采购

D.以上都不对

2.2.食品添加剂的使用应符合哪些要求？()

A.严格按照产品标签上的说明使用

B.使用量不限，越多越好

C.只能使用天然食品添加剂

D.以上都不对

3.3.食品生产过程中如何进行卫生管理？()

A.不需要特别注意卫生

B.只需在生产线前后进行卫生清理

C.每个环节都应严格控制卫生条件

D.以上都不对

4.4.食品安全管理人员应具备哪些基本条件？()

A.只需了解食品安全知识

B.必须具备一定学历

C.具备良好的道德品质和责任感

D.以上都不对

5.5.食品生产企业的生产记录应保存多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

6.6.食品生产企业在发生食品安全事故时应如何处理？()

A.隐瞒事故，不通知监管部门

B.立即停止生产，并报告监管部门

C.等待监管部门通知再采取措施

D.以上都不对

7.7.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.只需具备一定的密封性能

B.必须符合国家食品安全标准

C.可选用任何材料进行包装

D.以上都不对

8.8.食品生产企业的员工培训内容包括哪些？()

A.只需进行安全生产培训

B.包括食品安全知识、生产技能和卫生习惯等

C.不需要培训，员工自学习即可

D.以上都不对

9.9.食品安全管理人员发现食品不合格时应如何处理？()

A.继续生产，等监管部门检查

B.停止生产，立即报告上级领导

C.调整生产参数，提高食品质量

D.以上都不对

10.10.食品安全管理人员在执行职务时应遵守哪些原则？()

A.只需遵守企业内部规定

B.应遵守国家法律法规和食品安全标准

C.不需要遵守职业道德规范

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.1.食品生产企业在食品安全管理中应建立哪些制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品安全培训制度

C.食品召回制度

D.食品安全事故报告制度

E.以上都是

12.2.食品添加剂的标签应包含哪些信息？()

A.名称

B.种类

C.使用量

D.生产日期

E.保质期

13.3.食品生产过程中，哪些因素可能导致食品污染？()

A.空气中的细菌和病毒

B.污染的原料和包装材料

C.污染的设备工具

D.操作人员的不当行为

E.以上都是

14.4.食品安全管理人员在监督食品生产过程中，应重点关注哪些环节？()

A.原料采购和验收

B.生产过程控制

C.产品检验和出厂

D.食品储存和运输

E.以上都是

15.5.食品安全事故发生后，应采取哪些措施？()

A.立即停止生产和销售相关食品

B.撤离市场，防止事故扩大

C.对事故原因进行调查分析

D.向相关部门报告事故情况

E.以上都是

三、填空题(共5题)

16.1.食品生产企业的食品安全管理人员应具备的资格之一是持有《食品安全管理人员培训考核合格证》。

17.2.食品安全标准分为强制性和推荐性，其中，所有食品生产经营活动必须符合的是强制性的食品安全标准。

18.3.食品生产企业在采购原料时，应当查验供货者的许可文件、产品合格证明和检验报告。

19.4.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施之一是在操作不同产品或原料时更换或清洗消毒相关设备。

20.5.食品生产企业的生产记录至少应当保存_年。

四、判断题(共5题)

21.1.食品生产企业在生产过程中，可以不进行定期环境卫生检查。()

A.正确B.错误

22.2.食品添加剂的使用量可以根据企业需要随意调整。()

A.正确B.错误

23.3.食品生产企业的员工可以不参加食品安全培训。()

A.正确B.错误

24.4.食品生产企业在发生食品安全事故后，可以不立即停止生产和销售。()

A.正确B.错误

25.5.食品生产企业的生产记录可以不保存，只需在需要时提供。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1