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食品安全知识题库及答案-简单版

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硝酸盐

D.氯化钠

2.在购买预包装食品时，以下哪个信息是必须标注的？()

A.生产日期

B.生产批号

C.食品添加剂

D.以上都是

3.以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.熟食

B.生食海鲜

C.熟食肉类

D.熟食蔬菜

4.以下哪种食品不适合儿童食用？()

A.全麦面包

B.红薯

C.坚果

D.蔬菜

5.以下哪种食品添加剂可能导致食品变色？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硝酸盐

D.柠檬酸

6.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.熟食

B.生食海鲜

C.熟食肉类

D.熟食蔬菜

7.以下哪种食品不宜生食？()

A.番茄

B.菠菜

C.西兰花

D.生鱼片

8.以下哪种食品添加剂对人体健康有害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硝酸盐

D.柠檬酸

9.以下哪种食品不宜与高蛋白食品同食？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.酸奶

10.以下哪种食品不宜与高脂肪食品同食？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.酸奶

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.空气中的细菌

B.水源中的细菌

C.动物体内的细菌

D.食品加工过程中的细菌

12.以下哪些食品添加剂在食品加工中常用？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硝酸盐

D.柠檬酸

13.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存不当

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品暴露在高温环境中

D.食品存放时间过长

14.以下哪些食品可能含有较多的重金属？()

A.动物内脏

B.水产品

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪些食品不宜与酸性食品同食？()

A.豆制品

B.酸奶

C.蔬菜

D.水果

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的细菌性污染主要包括哪些？

17.为了防止食品交叉污染，下列哪项措施是不必要的？

18.食用前，以下哪种食品应该彻底煮熟？

19.在购买预包装食品时，必须查看食品标签上的哪个日期信息？

20.食品添加剂中的“钠”含量过多可能导致什么健康问题？

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.只要食品看起来新鲜，就可以放心食用。()

A.正确B.错误

23.所有肉类食品都需要煮熟后才能食用。()

A.正确B.错误

24.食品在冰箱中储存可以无限期保存。()

A.正确B.错误

25.食品在加工过程中不会发生任何变化。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品添加剂？

27.为什么食品在储存过程中会发生变质？

28.如何判断食品是否变质？

29.为什么生食海鲜需要特别注意食品安全？

30.食品包装上的“保质期”和“最佳食用期”有什么区别？

食品安全知识题库及答案-简单版

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】碳酸氢钠，又称小苏打，是一种常用的食品添加剂，对人体健康无害。

2.【答案】D

【解析】预包装食品必须标注生产日期、生产批号和食品添加剂等信息，以便消费者了解食品的相关信息。

3.【答案】B

【解析】生食海鲜可能含有细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。

4.【答案】C

【解析】坚果可能含有硬壳，不适合儿童食用，以免造成窒息。

5.【答案】A

【解析】硫磺是一种常用的食品漂白剂，可以使食品变色。

6.【答案】A

【解析】熟食长时间存放容易变质，不宜食用。

7.【答案】D

【解析】生鱼片可能含有寄生虫和细菌，不宜生食。

8.【答案】C

【解析】硝酸盐在人体内可能转化为亚硝酸盐，对人体健康有害。

9.【答案】C

【解析】豆制品与高蛋白食品同食可能导致消化不良。

10.【答案】A

【解析】蔬菜与高脂肪食品同食可能导致消化不良。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCD

【解析】食品中的微生物污染可以来源于空气、水源、动物体内以及食品加工过程。

12.【答案】ABCD

【解析】硫磺、