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食品安全监管员能力考核试题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全监管员在进行食品抽样检验时，以下哪种食品不得作为样品？()

A.正在销售的食品

B.质量可疑的食品

C.已经过期的食品

D.被消费者投诉的食品

2.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪项不是追溯体系应包含的内容？()

A.原料来源

B.生产过程

C.销售渠道

D.员工培训

3.在食品生产过程中，以下哪种行为是违法的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.使用过期原料生产食品

C.定期对生产设备进行清洗消毒

D.对食品进行包装标识

4.食品安全监管员在进行现场检查时，以下哪种情况可以立即采取强制措施？()

A.食品生产经营者拒绝接受检查

B.食品生产经营场所卫生条件良好

C.食品生产经营者提供虚假信息

D.食品生产经营场所设备齐全

5.食品安全事故发生后，以下哪种做法是正确的？()

A.封存事故食品，等待调查结果

B.继续销售事故食品

C.通知消费者自行处理

D.不采取任何措施

6.食品标签上应当标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产厂家、营养成分、添加剂

C.食品名称、生产日期、生产厂家

D.食品名称、保质期、生产厂家

7.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.现场制作的面包

B.超市购买的方便面

C.手工制作的月饼

D.田间采摘的蔬菜

8.食品安全监管员在进行日常巡查时，以下哪种行为是正确的？()

A.随意进入食品生产经营场所

B.未经许可查封食品生产经营场所

C.询问食品生产经营者相关情况

D.强制要求食品生产经营者提供财务报表

9.食品安全监管员在发现食品安全违法行为时，应当如何处理？()

A.立即上报，依法处理

B.忽略不管，避免麻烦

C.与违法行为者协商解决

D.仅进行口头警告

二、多选题(共5题)

10.食品安全监管员在执行检查任务时，以下哪些行为是符合规定的？()

A.穿着统一的制服

B.主动出示执法证件

C.不得擅自进入食品生产经营场所

D.必须在规定时间内完成检查

11.以下哪些是食品生产经营者应遵守的食品安全管理制度？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规范

C.食品储存管理制度

D.食品安全追溯制度

12.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度变化

B.霉菌生长

C.光照影响

D.食品添加剂使用不当

13.食品安全事故发生后，以下哪些措施是正确的？()

A.封存涉事食品

B.调查事故原因

C.通知消费者停止食用

D.及时发布事故信息

14.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食品香料

D.食品着色剂

三、填空题(共5题)

15.食品安全监管员在进行食品抽样检验时，应当从同一批次的食品中随机抽取样本，抽样数量应不少于该批次食品总量的______。

16.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录保存期限不得少于______。

17.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当在______小时内启动应急预案，采取控制措施。

18.食品生产经营者使用的食品添加剂应当符合国家______，不得使用非法添加剂。

19.食品安全监管员在进行食品生产经营场所检查时，应重点检查食品生产经营者的______，确保其符合食品安全要求。

四、判断题(共5题)

20.食品安全监管员在进行食品抽样检验时，可以对任何食品进行抽样。()

A.正确B.错误

21.食品生产经营者未按规定建立食品安全追溯体系的，可以不予行政处罚。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生时，食品生产经营者可以自行决定是否启动应急预案。()

A.正确B.错误

23.食品安全监管员在执法过程中，可以不经当事人同意查封扣押违法食品。()

A.正确B.错误

24.食品标签上必须标注食品生产日期，但可以不标注保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.食品安全事故的调查处理程序包括哪些步骤？

26.食品生产经营者如何确保所使用的食品添加剂的安全性和合法性？

27.食品安全监管员在进行食品抽样检验时，如何确保检验结果的