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2025年国家开放大学（电大）《营养与健康》期末考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体必需的氨基酸

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂水平、维持肠道菌群平衡等多种生理功能。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，膳食纤维不含蛋白质，因此不能提供人体必需的氨基酸。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.橘子

D.煎炸肉类

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质的良好来源，属于优质蛋白质。粗米主要提供碳水化合物，橘子富含维生素C，油炸肉类可能含有较高的脂肪和胆固醇，不属于优质蛋白质的良好来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.增强免疫力

C.维持骨骼健康

D.作为抗氧化剂

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁的吸收、增强免疫力、作为抗氧化剂等。维持骨骼健康主要是钙和维生素D的功能，维生素C虽然对骨骼健康有一定影响，但不是其主要功能。

4.以下哪种食物属于高盐食物（）

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.咸菜

D.牛奶

答案：C

解析：高盐食物是指含有较多钠盐的食物，咸菜是腌制食品，含有较高的钠盐，属于高盐食物。新鲜蔬菜、水果和牛奶都是低盐食物。

5.脂肪的主要功能不包括（）

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.促进维生素吸收

D.维持体温

答案：D

解析：脂肪的主要功能包括提供能量、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收等。维持体温主要是通过肌肉颤抖和皮肤血管收缩来实现的，脂肪虽然也有一定的保温作用，但不是其主要功能。

6.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是一种高温、短时的烹饪方法，可以较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎炸、煮沸和烤制都会导致维生素的损失，尤其是水溶性维生素。

7.以下哪种饮品属于含糖饮料（）

A.牛奶

B.茶叶

C.果汁

D.白开水

答案：C

解析：含糖饮料是指含有添加糖的饮料，果汁中含有较多的天然糖分，属于含糖饮料。牛奶、茶叶和白开水都是低糖或无糖饮料。

8.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.鱼骨

B.橘子

C.红薯

D.紫菜

答案：A

解析：钙是维持骨骼健康的重要矿物质，鱼骨是钙的良好来源。橘子富含维生素C，红薯富含膳食纤维和维生素A，紫菜富含碘和铁，都不属于钙的良好来源。

9.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃零食

C.摄入足够的蔬菜水果

D.饮食多样化

答案：B

解析：健康的饮食习惯包括定时定量进餐、摄入足够的蔬菜水果、饮食多样化等。多吃零食会导致摄入过多的能量和糖分，不利于健康。

10.以下哪种运动方式不适合老年人（）

A.散步

B.太极拳

C.高强度跑步

D.游泳

答案：C

解析：适合老年人的运动方式应该是强度较低、持续时间较长的有氧运动，如散步、太极拳和游泳。高强度跑步对老年人的心血管系统负担较大，不适合老年人。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.磷

D.氯

答案：D

解析：矿物质是人体必需的营养素，含量不同。氯是人体内含量最多的矿物质，主要存在于体液和细胞外液中，维持体液平衡和酸碱平衡。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。钾和磷也是人体必需的矿物质，但含量不如氯多。

12.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.面包

C.瘦肉

D.橘子

答案：C

解析：铁是人体必需的矿物质，参与血红蛋白的合成。瘦肉是铁的良好来源，尤其是红肉，富含血红素铁，吸收率较高。大米和面包主要提供碳水化合物，橘子富含维生素C，有助于铁的吸收，但本身不是铁的良好来源。

13.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素D属于脂溶性维生素，需要脂肪的帮助才能被吸收利用。

14.以下哪种烹饪方法最容易导致营养素流失（）

A.蒸煮

B.快炒

C.煎炸

D.焯水

答案：D

解析：不同的烹饪方法对食物营养素的影响不同。焯水是将食物在沸水中短暂加热后捞出，会流失大量水溶性维生素，如