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食品安全必备基础知识考试题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的处理原则不包括以下哪项？()

A.及时报告

B.立即隔离

C.保密处理

D.查找原因

2.食品中常见的非法添加物是？()

A.食盐

B.糖

C.阿斯巴甜

D.食用油

3.以下哪项不是食品的感官指标？()

A.颜色

B.气味

C.味道

D.安全性

4.食品安全标准中，以下哪项不是食品污染物限量指标？()

A.重金属

B.毒素

C.霉菌

D.食盐含量

5.食品中常见的生物性污染包括？()

A.细菌

B.病毒

C.菌落总数

D.以上都是

6.以下哪项不是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.食用油

7.食品生产过程中，以下哪项不是食品安全控制措施？()

A.清洁生产

B.个人卫生

C.温度控制

D.产品包装

8.食品安全事故调查报告应当包括哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点、原因

B.事故发生后的处理措施

C.受害者的处理情况

D.以上都是

9.以下哪项不是食品安全的危害因素？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.营养不良

10.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有食品安全专业知识

B.具有良好的职业道德

C.具有食品安全管理实践经验

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故的应急处理措施包括以下哪些？()

A.确定事故原因

B.通知相关部门

C.立即隔离受污染食品

D.停止生产销售疑似污染食品

E.发布事故信息

12.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.寄生虫

E.螨虫

13.食品安全标准中，对食品添加剂的使用有何要求？()

A.不得使用禁止使用的食品添加剂

B.应当符合国家标准的使用范围和用量

C.不得在食品中滥用食品添加剂

D.应当标注食品添加剂的名称和含量

E.不得使用非食品级添加剂

14.以下哪些属于食品的物理性危害因素？()

A.异物污染

B.温度控制不当

C.超声波处理不当

D.包装材料破损

E.食品辐照处理不当

15.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.风险识别

B.风险特征分析

C.风险描述

D.风险管理和控制

E.风险沟通

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故应急响应的第一步是__。

17.食品中常见的病原微生物包括__、__、__等。

18.食品添加剂的使用应遵循__、__、__的原则。

19.食品安全管理的基本要求包括__、__、__、__。

20.食品标签上必须标明的信息包括__、__、__、__、__。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂只能用于改善食品的口感和外观，不能用于防腐和营养强化。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故的调查和处理应当由食品生产经营者自行完成。()

A.正确B.错误

23.食品包装上的生产日期和保质期信息可以省略。()

A.正确B.错误

24.所有食品在运输过程中都应当保持冷冻状态。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员不需要具备食品安全专业知识和实践经验。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全事故应急响应的流程。

27.解释什么是食品中的生物性污染，并列举常见的生物性污染物。

28.简述食品添加剂在食品中的作用及其可能带来的风险。

29.如何确保食品在运输和储存过程中的安全？

30.食品安全管理的目的是什么？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全事故的处理原则应包括及时报告、立即隔离和查找原因，但不包括保密处理。保密处理可能会延误事故的处理和预防。

2.【答案】C

【解析】阿斯巴甜是一种常见的非法食品添加剂，可能对人体健康造成危害。食盐、糖和食用油是常见的合法食品成分。

3.【答案】D

【解析】食品的感官指标包括颜色、气味和味道，用于评价食品的外观、香气和口感。安全性是食品的质量指标，但不属于感官指标。

4.【答案】D

【解析】食品安全标准中的污染物限量指标通