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食品安全员专业知识能力提升试题B卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的致病菌有哪些？()

A.沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌

B.病毒、细菌、真菌

C.寄生虫、酵母菌、霉菌

D.病毒、大肠杆菌、霉菌

2.食品加工企业应当建立和实施哪些制度？()

A.食品安全管理制度、员工培训制度、卫生管理制度

B.生产管理制度、销售管理制度、客户服务制度

C.质量控制制度、环境保护制度、安全生产制度

D.财务管理制度、员工奖惩制度、企业文化建设制度

3.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒、无害、符合国家标准

B.美观大方、便于运输、经济实惠

C.重量轻、体积小、便于储存

D.可降解、可回收、环保

4.食品安全事故处置的‘四项制度’是指什么？()

A.事故报告制度、事故调查制度、事故处理制度、事故责任追究制度

B.预防制度、报告制度、处理制度、监督制度

C.培训制度、检查制度、整改制度、奖惩制度

D.生产制度、销售制度、运输制度、储存制度

5.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.限量使用、合法使用、安全使用、科学使用

B.美观使用、方便使用、经济使用、创新使用

C.适量使用、多样使用、环保使用、健康使用

D.传统使用、民族使用、特色使用、地方使用

6.食品安全员的主要职责是什么？()

A.监督食品生产过程、确保食品安全、处理食品安全事故、提供食品安全培训

B.销售食品、管理食品仓库、运输食品、维护食品卫生

C.设计食品包装、研发食品配方、推广食品品牌、创新食品口味

D.采购食品原料、检验食品质量、控制食品成本、提高食品效益

7.食品中重金属污染的主要来源有哪些？()

A.农药、化肥、食品添加剂、环境污染

B.水源、土壤、空气、食品加工过程

C.生物、物理、化学、微生物污染

D.辐射、噪声、振动、电磁波污染

8.食品生产过程中的‘三废’是指什么？()

A.废水、废气、固体废物

B.食品、饮料、保健品

C.肥料、农药、兽药

D.粮食、蔬菜、水果

9.食品安全标准中的‘QS’标志是什么意思？()

A.质量安全认证标志

B.食品生产许可证标志

C.绿色食品标志

D.有机食品标志

10.食品安全员在进行食品安全检查时，应重点关注哪些环节？()

A.原料采购、加工制作、储存运输、销售服务

B.生产设备、生产环境、员工行为、食品添加剂

C.食品包装、标签标识、生产日期、保质期

D.食品安全事故、食品召回、食品安全法规、食品安全知识

二、多选题(共5题)

11.食品生产加工过程中，以下哪些因素可能导致食品污染？()

A.原料污染

B.加工设备污染

C.交叉污染

D.包装材料污染

E.储存运输污染

12.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.立即停止食品的生产和销售

B.封存涉事食品及相关原料

C.对受影响人员进行健康监测

D.开展事故调查，查明原因

E.发布事故信息，告知消费者

13.以下哪些是食品添加剂的使用原则？()

A.合法使用

B.限量使用

C.安全使用

D.功能明确

E.经济合理

14.食品安全员在进行现场检查时应重点关注哪些内容？()

A.食品原料的采购和检验

B.食品加工过程的卫生条件

C.食品储存和运输的温度控制

D.食品添加剂的使用情况

E.员工的个人卫生和操作规范

15.食品安全事故调查的目的是什么？()

A.查明事故原因

B.追究事故责任

C.防止事故再次发生

D.完善食品安全制度

E.保障消费者权益

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的生物性污染主要是指由微生物引起的污染，其中包括细菌、病毒和__。

17.食品安全管理制度的核心是确保食品从__到餐桌的每一个环节都符合安全标准。

18.食品安全员在进行食品添加剂的使用检查时，应重点关注其使用量是否超过__。

19.食品安全事故的调查报告应包括事故发生的时间、地点、经过、原因、处理措施以及__。

20.食品安全员在进行现场检查时，应检查食品包装上的__是否清晰、完整，以便消费者识别。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，应立即进行事故调查，以确定事故原因。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的添加量可以任意调整，只要不超出最大允许使用量即可。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料必须符合食品安全标准，不得含有对人体有害的物质。()

A.正确B.错误

24.