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食品卫生及卫生监督考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案的制定，应由哪个部门牵头？()

A.食品药品监管部门

B.县级以上地方人民政府

C.食品生产经营企业

D.卫生健康部门

2.食品生产过程中，下列哪项不属于食品添加剂的范畴？()

A.食盐

B.酵母

C.糖精钠

D.食用油

3.食品生产经营者应当建立食品追溯制度，下列关于追溯制度说法错误的是？()

A.应当记录食品原料的来源和去向

B.应当记录食品生产、加工、流通和销售的相关信息

C.食品生产经营者可以不建立追溯制度

D.食品追溯信息应当真实、准确、完整

4.下列哪项不属于食品中可能存在的生物性污染？()

A.细菌

B.真菌

C.藻类

D.虫害

5.食品生产企业在生产过程中，发现产品不符合食品安全标准，应如何处理？()

A.继续生产并销售

B.通知消费者退货或换货

C.保留产品并等待监管部门处理

D.销毁产品

6.食品经营者采购食品，应向供应商索取哪些证明文件？()

A.食品生产许可证

B.食品检验报告

C.营业执照

D.采购合同

7.下列哪项不是食品安全风险监测的内容？()

A.食品中污染物含量监测

B.食品中微生物含量监测

C.食品添加剂使用监测

D.食品生产设备监测

8.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？()

A.主动停止销售并召回

B.继续销售等待消费者反映

C.延长保质期以降低风险

D.与监管部门协商处理

9.食品生产企业在生产过程中，如何确保食品安全？()

A.仅使用符合国家标准的生产原料

B.严格遵守食品安全操作规范

C.加强生产环境管理

D.以上都是

10.食品中农药残留超标的危害主要表现在哪些方面？()

A.影响人体健康

B.导致食品品质下降

C.引起环境污染

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的有害物质包括哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.添加剂残留

D.食品添加剂

E.微生物污染

12.以下哪些行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.保证食品安全管理人员具备相应资格

C.定期进行食品安全检查

D.对不符合食品安全标准的食品进行处置

E.调整经营策略以应对市场需求

13.食品卫生监督机构在进行食品卫生监督时，应当检查以下哪些内容？()

A.食品生产企业的卫生条件

B.食品包装材料的卫生状况

C.食品从业人员的健康证明

D.食品生产过程是否符合卫生要求

E.食品销售环节的卫生管理

14.食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取哪些措施？()

A.立即停止生产和销售

B.向监管部门报告

C.对不合格食品进行召回和处理

D.发布召回公告

E.调查事故原因并改进

15.以下哪些情况可能导致食品变质？()

A.食品储存不当

B.食品加工过程中的污染

C.食品添加剂使用不当

D.食品包装不严密

E.食品运输过程中的温度控制不当

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故应急预案中，应明确事故处理流程和责任分工，确保在紧急情况下能够迅速、有效地应对。

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品追溯制度，确保食品来源可追溯。

18.食品中常见的生物性污染物包括细菌、真菌和病毒等微生物。

19.食品生产企业在生产过程中，应定期进行环境卫生检查，以防止交叉污染。

20.食品添加剂的使用应当符合国家有关标准，过量使用或不当使用会对人体健康造成危害。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的食品安全管理人员不需要具备相应的资质。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只要按照国家标准使用，就不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以不立即停止生产和销售。()

A.正确B.错误

24.食品卫生监督机构可以对食品生产经营者进行不定期的监督检查。()

A.正确B.错误

25.食品标签上必须标注食品添加剂的种类和用量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全事故应急响应的基本原则。

27.