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最新整理食品感官评定试题+答案上课讲义

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品感官评定的目的是什么？()

A.评估食品的口感

B.评估食品的营养价值

C.评估食品的感官属性

D.评估食品的保质期

2.在进行感官评定时，以下哪项不是需要考虑的因素？()

A.评定人员的背景

B.评定环境的温度

C.评定人员的饥饿程度

D.食品的包装材料

3.感官评定中的‘重复性’是指什么？()

A.评定结果的一致性

B.评定人员的熟练度

C.评定环境的稳定性

D.食品的品质

4.描述性分析在感官评定中的作用是什么？()

A.记录评定结果

B.评估食品品质

C.提供详细感官描述

D.评估感官差异

5.感官评定中，以下哪种方法适用于评估食品的整体接受度？()

A.评价法

B.鉴别法

C.比较法

D.感官描述法

6.在感官评定中，‘盲法’的目的是什么？()

A.提高评定人员的准确性

B.避免感官疲劳

C.减少主观偏见

D.提高感官灵敏度

7.感官评定报告通常包括哪些内容？()

A.评定方法

B.评定结果

C.评定人员名单

D.以上都是

8.感官评定中，如何控制评定环境的温度？()

A.使用恒温箱

B.依靠自然温度

C.根据评定人员喜好调整

D.以上都不是

9.在感官评定中，‘差异测试’与‘接受度测试’的主要区别是什么？()

A.评定方法不同

B.评定目的不同

C.评定结果的表达方式不同

D.以上都是

10.感官评定中，以下哪项不是感官疲劳的常见表现？()

A.评定人员注意力下降

B.评定人员味觉减弱

C.评定人员情绪波动

D.评定人员睡眠质量提高

二、多选题(共5题)

11.在食品感官评定中，以下哪些因素可能会影响评定结果？（A.评定人员的经验；B.评定环境的温度；C.食品的保存时间；D.评定人员的生理状态；E.食品的包装设计）()

A.评定人员的经验

B.评定环境的温度

C.食品的保存时间

D.评定人员的生理状态

E.食品的包装设计

12.以下哪些方法是食品感官评定中常用的评定方法？（A.评价法；B.鉴别法；C.比较法；D.感官描述法；E.生理学评价法）()

A.评价法

B.鉴别法

C.比较法

D.感官描述法

E.生理学评价法

13.感官评定报告通常包含哪些内容？（A.评定目的；B.评定方法；C.评定结果；D.评定人员信息；E.结论和建议）()

A.评定目的

B.评定方法

C.评定结果

D.评定人员信息

E.结论和建议

14.在感官评定中，以下哪些因素可能引起感官疲劳？（A.评定时间的长短；B.评定频率的高低；C.评定人员的生理状态；D.食品的种类；E.评定环境的舒适度）()

A.评定时间的长短

B.评定频率的高低

C.评定人员的生理状态

D.食品的种类

E.评定环境的舒适度

15.以下哪些是感官评定中控制环境条件的重要因素？（A.温度；B.湿度；C.光线；D.噪音；E.空气流通）()

A.温度

B.湿度

C.光线

D.噪音

E.空气流通

三、填空题(共5题)

16.食品感官评定的核心是评估食品的哪些感官特性？

17.在感官评定中，为了保证评定的准确性和一致性，通常会采用‘__’的方法。

18.描述性分析是感官评定中的一个重要环节，其主要目的是提供食品的__。

19.感官评定报告应当包含评定方法、评定结果以及__等信息。

20.在感官评定中，为了控制环境条件，通常需要保持__恒定。

四、判断题(共5题)

21.食品感官评定中的盲法评定可以完全消除评定人员的个人偏见。()

A.正确B.错误

22.感官评定中，所有评定人员都应该对被评定的食品一无所知，这是保证评定客观性的关键。()

A.正确B.错误

23.感官评定中的重复性测试可以用来评估评定人员的准确性和一致性。()

A.正确B.错误

24.食品感官评定的结果只能由专业人员进行，普通消费者无法进行有效的感官评定。()

A.正确B.错误

25.在感官评定中，评定环境的温度和湿度对结果没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是