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专升本食品化学复习模考试题与参考答案解析

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A、木糖醇

B、甘露醇

C、山梨醇

D、乳糖醇

正确答案：A

2.某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

A、增大

B、减小

C、不变

正确答案：A

答案解析：食品的水分活度为0.88，相对湿度为92%的环境中，环境中水蒸气压大于食品表面的水蒸气压，水分会从环境向食品转移，所以食品重量会增大。

3.下列不属于还原性二糖的是（）。

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、纤维二糖

正确答案：A