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2025年公共营养师碳水化合物食物来源知识点的综合案例分析与实战应用专题试卷及解析1

2025年公共营养师碳水化合物食物来源知识点的综合案例

分析与实战应用专题试卷及解析

2025年公共营养师碳水化合物食物来源知识点的综合案例分析与实战应用专题试

卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪种食物是优质碳水化合物的最佳来源？

A、白面包

B、全麦面包

C、糖果

D、碳酸饮料

【答案】B

【解析】正确答案是B。全麦面包富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，属于优质碳水

化合物来源，消化吸收缓慢，有助于维持血糖稳定。A选项白面包是精制碳水化合物，

营养价值较低；C选项糖果和D选项碳酸饮料是简单糖，营养价值低且易导致血糖快

速波动。知识点：碳水化合物食物来源分类及营养价值。易错点：容易被食物的”全麦”

标签误导，需确认是否为100%全麦。

2、糖尿病患者应优先选择哪种碳水化合物食物？

A、精白米

B、土豆泥

C、燕麦片

D、西瓜

【答案】C

【解析】正确答案是C。燕麦片富含可溶性膳食纤维，升糖指数(GI)较低，有助于控制

血糖波动。A选项精白米和B选项土豆泥属于高GI食物，会导致血糖快速上升；D选

项西瓜虽然是水果，但含糖量较高且GI值不低，糖尿病患者需限量食用。知识点：食

物升糖指数与糖尿病饮食管理。易错点：误认为所有水果都适合糖尿病患者大量食用。

3、以下哪种食物中碳水化合物的消化吸收速度最慢？

A、蜂蜜

B、白米饭

C、红薯

D、苹果

【答案】C

【解析】正确答案是C。红薯富含膳食纤维和抗性淀粉，消化吸收速度较慢，有助于维持

饱腹感和血糖稳定。A选项蜂蜜是单糖，吸收最快；B选项白米饭是精制碳水化合物，

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消化较快；D选项苹果虽然含纤维，但其中的果糖吸收相对较快。知识点：碳水化合物

消化吸收速度与食物成分关系。易错点：忽略食物中其他成分(如纤维、脂肪)对碳水

化合物消化吸收的影响。

4、以下哪种豆类碳水化合物含量最高？

A、黄豆

B、绿豆

C、红豆

D、黑豆

【答案】B

【解析】正确答案是B。绿豆碳水化合物含量约为62%，高于其他豆类。A选项黄豆碳

水化合物含量约30%，C选项红豆约55%，D选项黑豆约33%。知识点：常见豆类营养

成分比较。易错点：误认为所有豆类碳水化合物含量相近，实际上不同豆类差异较大。

5、以下哪种水果是运动员补充碳水化合物的良好选择？

A、牛油果

B、香蕉

C、柠檬

D、草莓

【答案】B

【解析】正确答案是B。香蕉富含易消化的碳水化合物(约23%)和钾元素，适合运动前

后快速补充能量和电解质。A选项牛油果脂肪含量高而碳水化合物低；C选项柠檬碳水

化合物含量低且酸性强；D选项草莓含水量高，碳水化合物密度较低。知识点：运动营

养中碳水化合物补充原则。易错点：只关注碳水化合物含量而忽略其他营养素对运动表

现的影响。

6、以下哪种谷物不含麸质？

A、小麦

B、大麦

C、燕麦

D、大米

【答案】D

【解析】正确答案是D。大米天然不含麸质，适合麸质不耐受或乳糜泻患者。A选项小

麦、B选项大麦和C选项燕麦(除非特别标注无麸质)都含有麸质。知识点：麸质来源

与无麸质饮食。易错点：误认为燕麦天然无麸质，实际上燕麦可能因加工过程被麸质污

染。

7、以下哪种食物中抗性淀粉含量最高？

A、新鲜土豆

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B、冷却的土豆沙拉

C、白面包

D、熟香蕉

【答案】B

【解析】正确答案是B。冷却的土豆沙拉中抗性淀粉含量较高，因为淀粉在冷却过程中

会形成抗性淀粉。A选项新鲜土豆抗性淀粉含量低；C选项白面包几乎不含抗性淀粉；

D选项熟香蕉中抗性淀粉含量较低。知识点：抗性淀粉的形成条件与食物来源。易错点：

忽略食物加工和储存方式对抗性淀粉含量的影响。

8、以下哪种坚果碳水化合物含量最高？

A、杏仁

B、核桃

C、腰果

D、巴西坚果

【答案】C

【解析】正确答案是C。腰果碳水化合物含量约30%，高于其他坚果。A选项杏仁约6%，

B选项核桃约7%，D选项巴西坚果约4%。知识点：常见坚果营养成分比较。易错点：

误认为所有坚果都是低碳水化合物食物，实际上腰果碳水化合物含量相对较高。

9、以下哪种蔬菜碳水化合物含量最高？

A、黄瓜

B、西红