2025年国家开放大学（电大）《食品科学与营养学》期末考试复习题库及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学（电大）《食品科学与营养学》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与营养学的研究对象主要是（）

A.农业生产技术

B.食品加工工艺

C.人体生理功能

D.自然资源利用

答案：B

解析：食品科学与营养学主要关注食品的加工、制造、保藏及其对人体健康的影响，因此研究对象主要是食品加工工艺。农业生产技术和自然资源利用属于农业科学的范畴，人体生理功能是营养学的重要研究内容，但不是食品科学与营养学的核心对象。

2.蛋白质在人体内的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.构成细胞和组织

D.促进生长发育

答案：C

解析：蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，在人体内具有多种重要功能，包括构成细胞和组织、提供能量、维持酸碱平衡和促进生长发育等。其中，构成细胞和组织是其最基本的功能。

3.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.小麦

C.鱼肉

D.豆类

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例适宜的蛋白质。鱼肉中含有所有必需氨基酸，属于完全蛋白质。玉米、小麦和豆类虽然也含有蛋白质，但必需氨基酸的种类或比例不齐全，属于不完全蛋白质。

4.维生素C的主要功能是（）

A.促进钙吸收

B.维持神经系统正常功能

C.增强免疫力

D.促进铁吸收

答案：C

解析：维生素C的主要功能是增强免疫力、促进胶原蛋白合成、抗氧化等。促进钙吸收是维生素D的功能，维持神经系统正常功能是维生素B族的功能，促进铁吸收是维生素A的功能。

5.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.熬

答案：B

解析：炒是一种快速加热的烹饪方法，食物在高温下停留的时间较短，因此最能保留食物中的维生素。煮沸、烤和熬都会使食物在高温下停留较长时间，导致维生素流失。

6.食品添加剂的主要作用是（）

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的主要作用包括改善食品感官特性、延长食品保质期、增加食品营养价值等。不同类型的食品添加剂具有不同的功能，但总体来说，它们都对食品的生产、加工和保藏具有重要意义。

7.以下哪种食物最容易受到微生物污染（）

A.干燥食品

B.冷藏食品

C.室温放置的食品

D.灭菌食品

答案：C

解析：微生物在适宜的温度、湿度和营养条件下会迅速繁殖。室温放置的食品处于微生物生长的适宜温度范围内，因此最容易受到微生物污染。干燥食品、冷藏食品和灭菌食品由于环境条件不利于微生物生长，因此不易受到微生物污染。

8.以下哪种方法可以有效防止食品腐败（）

A.高温杀菌

B.低温保存

C.添加防腐剂

D.以上都是

答案：D

解析：有效防止食品腐败的方法包括高温杀菌、低温保存和添加防腐剂等。高温杀菌可以杀死食品中的微生物，低温保存可以抑制微生物的生长，添加防腐剂可以抑制微生物的繁殖。以上方法都可以有效防止食品腐败。

9.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

答案：C

解析：维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血，这是因为维生素B12是红细胞生成过程中必需的物质。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病。

10.以下哪种食物属于低糖食物（）

A.果糖

B.蜂蜜

C.牛奶

D.葡萄糖

答案：C

解析：低糖食物是指含有较少糖分的食物。牛奶中含有一定量的乳糖，但相对于果糖、蜂蜜和葡萄糖来说，牛奶的糖分含量较低。果糖、蜂蜜和葡萄糖都是高糖食物，含有较多的糖分。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

答案：B

解析：钾是人体内含量最多的矿物质，在维持细胞内液容量、神经传导和肌肉收缩等方面起着重要作用。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。钠和氯的含量也较多，但低于钾。

12.以下哪种烹饪方法对维生素破坏最大（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：D

解析：炸是一种高温、油炸的烹饪方法，食物在高温油中长时间加热，导致维生素大量流失。蒸、煮和炒虽然也会造成部分维生素损失，但损失程度相对较小。

13.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜是膳食纤维的良好来源。肉类主要是蛋白质和脂肪的来源，谷物含有一定量的膳食纤维，但蔬菜中的膳食纤维含量更高。

14.以下哪种营养素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.