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2025年国家开放大学《食品科学导论》期末考试参考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学导论的研究对象主要是（）

A.天文学

B.地球科学

C.生物科学

D.食品科学

答案：D

解析：食品科学导论是一门研究食品的化学、物理、生物学以及食品加工、保藏、营养、安全等方面的科学，其研究对象自然是食品科学。

2.食品科学的分支学科不包括（）

A.食品化学

B.食品微生物学

C.食品工程学

D.食品哲学

答案：D

解析：食品科学的主要分支学科包括食品化学、食品微生物学、食品工程学、食品营养学、食品感官科学等，而食品哲学不属于食品科学的分支学科。

3.食品中水分存在的主要形式是（）

A.气态水

B.液态水

C.固态水

D.以上都是

答案：B

解析：食品中的水分主要以液态水的形式存在，同时也含有少量气态水和结合水，但液态水是主要形式。

4.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善食品品质

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养

D.增加食品重量

答案：D

解析：食品添加剂的作用主要是改善食品品质、色香味，防止食品腐败变质，以及增加食品营养等，但不是为了增加食品重量。

5.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身的质量问题

B.食品储存条件不当

C.食品添加剂使用不当

D.以上都是

答案：D

解析：食品腐败变质的原因是多方面的，包括食品本身的质量问题、食品储存条件不当、食品添加剂使用不当以及微生物污染等，以上因素都可能导致食品腐败变质。

6.食品营养学的研究对象是（）

A.食品中的营养成分

B.食品的消化吸收

C.人体对营养的需求

D.以上都是

答案：D

解析：食品营养学的研究对象包括食品中的营养成分、食物的消化吸收以及人体对营养的需求等方面，是一个综合性的学科。

7.食品感官评价的方法不包括（）

A.理论分析

B.邻近法

C.专家评审

D.仪器分析

答案：A

解析：食品感官评价的方法主要包括邻近法、专家评审以及仪器分析等，理论分析不属于感官评价的方法。

8.食品安全的标准主要包括（）

A.食品卫生标准

B.食品质量标准

C.食品标签标准

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全的标准主要包括食品卫生标准、食品质量标准以及食品标签标准等，这些标准共同构成了食品安全管理体系。

9.食品加工的目的不包括（）

A.提高食品营养价值

B.改善食品感官品质

C.延长食品保质期

D.增加食品生产成本

答案：D

解析：食品加工的目的主要是提高食品营养价值、改善食品感官品质以及延长食品保质期等，降低食品生产成本不是食品加工的目的。

10.食品科学的未来发展趋势不包括（）

A.绿色化

B.高效化

C.智能化

D.复杂化

答案：D

解析：食品科学的未来发展趋势主要包括绿色化、高效化以及智能化等，朝着更加环保、高效和智能的方向发展，复杂化不属于未来发展趋势。

11.食品科学导论的核心内容不包括（）

A.食品原料的加工与保藏

B.食品的感官评价与质量控制

C.食品营养与人类健康

D.食品市场营销与品牌管理

答案：D

解析：食品科学导论主要关注食品的化学、物理、生物学特性，以及食品加工、保藏、营养、安全、感官评价与质量控制等方面，而食品市场营销与品牌管理属于食品科学范畴之外的内容。

12.食品化学主要研究食品中的（）

A.物理性状

B.化学成分及其变化

C.微生物生长

D.感官特性

答案：B

解析：食品化学是食品科学的分支学科，主要研究食品中的化学成分，包括其结构、性质、含量以及在不同条件下的变化规律。

13.食品微生物学的研究对象是（）

A.食品中的化学物质

B.食品中的微生物及其代谢产物

C.食品的物理结构

D.食品的感官特性

答案：B

解析：食品微生物学是食品科学的分支学科，主要研究食品中的微生物，包括其种类、生长繁殖、代谢活动以及与食品质量、安全的关系。

14.食品工程学主要应用（）

A.化学原理

B.物理原理

C.生物原理

D.以上都是

答案：D

解析：食品工程学是应用工程学原理和方法解决食品加工、保藏、运输、包装等问题的学科，涉及化学、物理、生物等多个领域的原理。

15.食品营养学关注（）

A.食品中的营养成分及其作用

B.食品的消化吸收过程

C.人体对营养的需求与平衡

D.以上都是

答案：D

解析：食品营养学是研究食品中的营养成分，人体对营养的需求与平衡，以及营养与健康的关系的学科，涵盖了食品成分、消化吸收、营养需求等多个方面。

16.食品感官评价主要包括（）

A.色泽、气味、滋味、质构

B.食品的营养成分