2025年国家开放大学《饮食营养与健康》期末考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学《饮食营养与健康》期末考试参考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.氯

答案：C

解析：钠是人体内含量最多的矿物质，在维持体液平衡、神经传导和肌肉收缩等方面起着重要作用。铁是造血必需元素，钙主要存在于骨骼和牙齿中，氯是胃酸的主要成分，但含量均不如钠多。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.豆腐

D.淀粉

答案：C

解析：豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性蛋白质的优质来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需求。粗米和玉米面蛋白质含量相对较低，且属于植物蛋白。淀粉主要提供碳水化合物，蛋白质含量很少。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.帮助消化脂肪

答案：D

解析：维生素C具有促进铁吸收、维护皮肤和血管健康、增强免疫力等作用，但不参与脂肪的消化过程。脂肪消化主要依靠胆汁酸和胰脂肪酶等。

4.以下哪种烹调方法最能保留蔬菜中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种水浴加热的烹调方法，能较好地保留蔬菜中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎、炒需要高温和油，容易破坏维生素。煮虽然也能保留维生素，但部分维生素会溶解在水中流失。

5.人体每天所需水分的主要来源是（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢产生的水

D.雨水

答案：B

解析：食物中的水分是人体每天所需水分的主要来源，约占60%-80%。饮料提供一部分水分，代谢产生的水量相对固定，雨水不能被人体直接利用。

6.以下哪种膳食模式与心血管疾病风险增加有关（）

A.高纤维、低脂肪

B.高糖、高脂肪

C.高蛋白、低碳水化合物

D.平衡膳食

答案：B

解析：高糖、高脂肪的膳食模式容易导致肥胖、高血脂、高血压等，增加心血管疾病风险。高纤维、低脂肪的膳食模式有助于心血管健康。高蛋白、低碳水化合物的膳食模式对某些人群可能有益，但不属于普遍推荐的模式。

7.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.海带

D.蔬菜

答案：C

解析：海带是碘含量非常丰富的食物，是防治碘缺乏病的重要食物来源。大米、面粉和蔬菜中的碘含量相对较低。

8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，即傍晚或暗光环境下视力减退。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血等。

9.以下哪种烹调油最健康（）

A.菜籽油

B.花生油

C.牛油

D.豆油

答案：A

解析：菜籽油属于芥酸菜籽油，富含单不饱和脂肪酸，是比较健康的烹调油。花生油、豆油也属于比较健康的植物油。牛油是动物油，饱和脂肪酸含量高，不太健康。

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.水果

B.肉类

C.奶制品

D.淀粉

答案：A

解析：水果含有丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动和预防便秘。肉类和奶制品膳食纤维含量很少。淀粉主要提供碳水化合物，不是膳食纤维的良好来源。

11.人体内含量最多的微量元素是（）

A.铁

B.锌

C.硒

D.碘

答案：A

解析：铁是人体内含量最多的微量元素，对于血红蛋白的合成和氧气的运输至关重要。锌、硒、碘也是重要的微量元素，但其在人体内的含量均低于铁。

12.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.淀粉

答案：C

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最为接近，属于完全蛋白质，可以提供人体所需的所有必需氨基酸。大米和玉米是植物性食物，属于不完全蛋白质。淀粉是碳水化合物，不含蛋白质。

13.维生素B12主要存在于（）

A.水果

B.蔬菜

C.动物性食品

D.植物性食品

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、蛋类和奶制品。植物性食品中几乎不含维生素B12。

14.以下哪种烹调方法会导致蔬菜中维生素大量流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：D

解析：炸是一种高温、油炸的烹调方法，会导致蔬菜中维生素大量流失，同时也会产生一些有害物质。蒸、煮、炒虽然也会导致部分维生素损失，但相对较少。

15.人体每天所需水分的推荐摄入量大约是（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

解析：根据标准，成年人每天推荐饮水量为1500-1700毫升，考虑到不同个体的差异和活动量，2000毫升是一个比较